Orata Sparus aurata Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sparidae
Genere: Sparus
Specie: S. aurata

L’Orata è presente nell’Oceano Atlantico orientale, dall’estremo sud delle isole Britanniche a Capo Verde e nel Mar Mediterraneo. Normalmente conduce una vita solitaria o vive in piccoli gruppi; è un pesce eurialino strettamente costiero di natura ermafrodita proterandro.
La specie è oggetto di allevamento in lagune e bacini artificiali.

Allevamento dell'orata >>>

Orata Sparus aurata L. (foto www.fao.org)

Orata Sparus aurata (foto www.chioggiapesca.it)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno.
Le orate in commercio si trovano pescate o di allevamento. Le prime hanno dimensioni maggiori e le carni più magre e pregiate. Le seconde si distinguono in orate di allevamento in terra, in vasche e di allevamento in mare, in grandi gabbie. Queste ultime, vivendo nel loro habitat naturale, risultano più magre e pregiate.
La quantità di orate pescate in mare aperto è modesta, in genere sui banchi delle pescherie si trovano orate di allevamento.

Uso in cucina

L’orata si presta a molte ricette non troppo elaborate: Ottima alla griglia, in bianco semplicemente condite con sale e prezzemolo, in crosta ed al cartoccio.

Orata alle mandorle con uvetta
Immergete le mandorle in acqua bollente per qualche minuto, scolatele e fatele tostare in forno per 3 minuti a 180°C. Tritatele in modo grossolano.
In una terrina amalgamate le mandorle con 2 cucchiai di burro, un cucchiaio di cannella ed acqua.
Sfilettate l’orata dopo averla privata di testa e coda, apritela per eliminare la lisca centrale e privatela della pelle. I filetti rimasti spalmateli con il composto. In una casseruola soffriggete del burro con della cipolla tritata, unendo la paprika, un cucchiaino di zafferano diluito con acqua ed uvetta (prima lasciata in ammollo e poi strizzata). Mescolate ed adagiate il pesce.
Ponete in forno per 20 minuti a 180°C. Servire l’orata su di un piatto di portata.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 121 kcal
Composizione:
- Proteine 20,7 gr
- Grassi 3,8 gr
- Carboidrati 1 gr
- Acqua 73,2

Fonti
www.ricette-calorie.com
www.fondali.it
www.gustissimo.it
www.buttalapasta.it
www.ricette.giallozafferano.it
www.ismea.it