Coregone o Lavarello Coregonus lavaretus Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Salmoniformes
Famiglia: Salmonidae
Genere: Coregonus
Specie: C. lavaretus

Il lavarello è un pesce di acqua dolce appartenente alla famiglia dei Salmonidi.
E’ diffuso nelle acque dolci della Gran Bretagna, nel Nord Europa, nella Francia e nella Svizzera, nel Mar Baltico e nel Mare del Nord ed in Iran sono stati ritrovati anche alcuni esemplari.
In Italia è diffuso nei laghi del Lazio e nei grandi laghi delle Prealpi.
Il lavarello è una specie alloctona ed acclimatata introdotta per la prima volta nel Lago di Como nel 1885 a partire da esemplari provenienti dal lago di Costanza (Svizzera).
Viene identificato come forma ibrida generata dall’ibridazione interspecifica di due specie di coregoni ma non tutti gli Autori sono d’accordo con questa impostazione e classificano il lavarello come Coregonus lavaretus.

Coregone o Lavarello Coregonus lavaretus (foto www.provincia.bz.it)

Coregone o Lavarello Coregonus lavaretus

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: nei mesi primaverili.
È un pesce ricercato per la qualità elevata delle sue carni, si trova nei supermercati ed in pescheria già spinato e sfilettato.

Uso in cucina

Si presta a condimenti leggeri ed a cotture veloci poiché le sue carni bianche sono morbide e delicate.

Coregone scottato con foglie di sedano rapa e pesto di rucola
Sfilettare e pulire il lavarello, scottare i filetti in padella con olio extravergine di oliva ed aglio in camicia; sfumare con vino bianco e portare a cottura.
Tagliare a fettine il sedano rapa ed aggiungerle in padelle facendole scottare.
Pestare a parte la rucola con olio, noci e pinoli ed unire un formaggio a pasta filata.
Servire i filetti ed il sedano rapa insieme al pesto di rucola.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 134 kcal
Composizione:
- Proteine 19,09 gr
- Grassi 5,86 gr
- Carboidrati 0 gr
- Zuccheri 0 gr
- Acqua 72,77
- Ceneri 1,12 gr

Fonti
www.pescaok.it
www.provincia.como.it
www.ismea.it
www.ittiofauna.org
www.valori-alimenti.com
www.cucinare.meglio.it
www.cucinaitaliana.info