Sgombro Scomber scombrus Linneo, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Scombridae
Genere: Scomber
Specie: S. scombrus

Pesce azzurro dal corpo fusiforme ed appuntito che raggiunge 25-50 cm di lunghezza, dotato di bocca ampia e piccoli denti aguzzi. Lo Sgombro (detto anche maccarello o lacerto) vive in branchi ed è diffuso nell’Oceano Atlantico settentrionale, nel Mare del Nord, nel Mar Nero e nel Mar Mediterraneo.

Sgombro Scomber scombrus (foto www.hafsasamac.com)

Sgombro Scomber scombrus (foto http://ducamar.com)

Sgombro Scomber scombrus (foto www.mmm.pri.ee)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: dalla primavera all’autunno.
Venduto ad un prezzo contenuto: fresco, surgelato,affumicato, sott’olio od inscatolato.
La sua carne si presenta bianca, morbida e grassa, da un sapore deciso e molto apprezzato.

Uso in cucina

In cucina lo sgombro può essere preparato insieme ad arance e finocchi, piatto molto aromatico, in umido con i legumi, al forno, al limone oppure marinato alla greca. Può essere cucinato da solo od unito ad altre qualità di pesce.

Sgombro in umido
Tagliate i filetti di sgombro a tocchetti, in una padella capiente fate rosolare spicchi d’aglio in olio extravergine di oliva. Una volta dorati gli agli eliminateli dalla padella ed uniteci il pesce. Fate sfumare il vino bianco ed aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocete per altri 20 minuti ed infine unitevi un battuto di prezzemolo.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 185 kcal
Composizione:
- Proteine 18,4 gr
- Grassi 12,0 gr
- Carboidrati 1,0 gr
- Acqua 68,0

Fonti
www.my-personaltrainer.it
www.buonissimo.org
www.gustoblog.it
www.ismea.it
www.distrettopesca.it
www.benessere.com