Dentice Dentex dentex Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sparidae
Genere: Dentex
Specie: D. dentex

Il Dentice è diffuso nell’Oceano Atlantico orientale, in particolare dalla Patagonia al Senegal e nel Mar Mediterraneo occidentale. Vive in prossimità dei fondali rocciosi.
E’ un pesce astuto e diffidente, di indole scontrosa; vive in continuo movimento, da solo, in coppia o in piccoli banchi tanto più numerosi quanto più giovane è l’età dell’individuo.

Dentice Dentex dentex (foto www.apneateam.info)

Dentice Dentex dentex (foto http://kayakero-kayakero.blogspot.it)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: si pesca tutto l’anno.
Il dentice è un pesce magro, facilmente digeribile, ha carni bianche, sode, dal sapore delicato. Viene venduto fresco e congelato.
Al momento dell’acquisto va pulito subito e può essere conservato in frigorifero per un giorno.

Uso in cucina

Si presta a ricette semplici che non ne ricoprano il sapore delicato.

Dentice in crosta di sale
Pulite e lavate il dentice, dopodiché asciugatelo e conditelo internamente con sale fino e pepe.
In una teglia sistemate un foglio di alluminio e cospargete il fondo con 400gr di sale grosso ed adagiatevi sopra il pesce. Ricopritelo con altri 100gr di sale grosso e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.
Una volta pronto, rompete la crosta di sale, spellate il dentice e disponetelo su di un piatto di portata condito con olio extravergine di oliva e limone.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 100 kcal
Composizione:
- Proteine 20,51 gr
- Grassi 1,34 gr
- Carboidrati 0 gr
- Zuccheri 0 gr
- Acqua 76,87
- Ceneri 1,31 gr

Fonti
www.fondali.it
www.ismea.it
www.portaleittico.abruzzo.it
www.cucchiaio.it
www.gustissimo.it