Gallinella o Cappone Chelidonichthys lucernus Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Scorpaeniformes
Famiglia: Triglidae
Genere: Chelidonichthys
Specie: C. lucernus

La Gallinella è originaria dell’Oceano Atlantico orientale, dall’Irlanda al Marocco, del Mar Mediterraneo e del Mar Nero.
Predilige i fondali sabbiosi e fangosi.

Gallinella o Cappone Chelidonichthys lucernus (foto Kurt Lulac)

Gallinella o Cappone Chelidonichthys lucernus (foto www.biopix.dk)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: si pesca tutto l’anno.
La gallinella è la specie più apprezzata della famiglia dei Triglidi, le sue carni sono gustose e sode.
Viene commercializzata in pescheria come fresca, affumicata o congelata, sia intera che in filetti.

Uso in cucina

La gallinella è un pesce versatile in cucina.

Gallinella all’acqua pazza
Tagliare i pomodorini in due parti ed immergerli in una teglia con dell’acqua salata, aggiungere uno scalogno, prezzemolo, basilico, sedano, una carota, origano, alloro, aglio, pepe e qualche chiodo di garofano. Immergere la gallinella ed aggiungere del vino bianco.
Lasciar cuocere per 25-30 minuti.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 148 kcal
Composizione:
- Proteine 17,9 gr
- Grassi 1,8 gr
- Carboidrati 0,2 gr

Fonti
www.ilmaredamare.com
www.benessere.com
www.tracciailpesce.it
www.ricettemania.it