Sarago pizzuto Diplodus puntazzo Cetti, 1777
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sparidae
Genere: Diplodus
Specie: D. sargus Cetti, 1777

Pesce gregario, vivace e territoriale; vive in fondali rocciosi e misti immerso tra le praterie di Posidonia fino a 50 metri di profondità. Ha un muso lungo ed appuntito (da qui il nome puntazzo), il corpo è rotondeggiante e compresso lateralmente, di colore argenteo caratterizzato da 7-11 strisce scure verticali che attraversano i lati de corpo, il margine nero della coda ed una macchia nera sul peduncolo caudale. Diffuso nel Mar Nero e nel Mar Mediterraneo, raramente si trova nell’Oceano Atlantico orientale. Le sue dimensioni arrivano fino a 60 cm di lunghezza e 500 gr di peso. Specie ermafrodita con inversione sessuale durante la vita degli individui.

Sarago pizzuto Diplodus puntazzo (foto www.ilmaredamare.com)

Sarago pizzuto Diplodus puntazzo (foto http://colapesce.xoom.it/PescItalia)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: si pesca tutto l'anno, ma in particolare da Marzo ad Ottobre.
Le sue carni sono bianche, tenere e molto apprezzate; viene commercializzato fresco o congelato.

Uso in cucina

Ottimo al forno od alla griglia.

Sarago pizzuto in padella
In una padella far rosolare il pesce 3 minuti per lato insieme a dell’aglio ed al finocchietto selvatico tritati. Sfumare con un bicchiere di vino bianco ed aggiungere un trito di 5 olive verdi e 20 gr di pinoli. Far cuocere il pesce incoperchiato per altri 10 minuti e per gli ultimi 5 minuti insieme ad una julienne di buccia di limone e un pizzico di sale. Infine spinare e servire.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 108 kcal
Composizione:
- Proteine 20,21 gr
- Grassi 2,41 gr
- Carboidrati 0 gr
- Acqua 77,97

Fonti
www.pagurus.it
www.ismea.it
www.cookaround.com
www.community.my-personaltrainer.it