Sarago Diplodus sargus Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sparidae
Genere: Diplodus
Specie: D. sargus

Pesce di scoglio dalla colorazione grigio-argentea, caratterizzato da una larga fascia nera verticale alla base della coda ed un’altra simile sulla nuca. Vive a poca profondità lungo le coste rocciose, si può trovare anche nelle foci dei fiumi.
E' diffuso nell'Oceano Atlantico orientale, nel Mar Nero e nel Mar Mediterraneo.

Sarago Diplodus sargus (foto Citron)

Sarago Diplodus sargus (foto www.21food.com)

Sarago Diplodus sargus

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: reperibile tutto l’anno, con prevalenza nei mesi primaverili ed estivi.
Ha carni buone, saporite e molto digeribili; viene commercializzato fresco o essiccato.
Si riconosce che il pesce è fresco quando presenta un colore vivo, carne compatta e soda, le squame devono essere ben attaccate al corpo è presente regolarmente sui nostri mercati.

Uso in cucina

Ideale da cucinare al forno, al sale ed alla griglia.

Sarago aromatico
Tritate uno spicchio di aglio, aghi di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, timo e sale.
Farcite il sarago con il trito e strofinatene un po’ sulle branchie. Disponete il pesce in una pirofila, aggiungendo sale, pepe, pangrattato, olio extravergine di oliva emulsionato con succo di limone, acqua ed uno spicchio d’aglio intero. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 103 kcal
Composizione:
- Proteine 15,0 gr
- Grassi 0,57 gr
- Carboidrati 1,0 gr
- Zuccheri 1,0 gr
- Acqua 76

Fonti
www.benessere.com
www.ismea.it
www.community.my-personaltrainer.it
www.cucinare.meglio.it
www.alimentipedia.it
www.repertorioittico.uniprom.it