Rombo liscio o Soaso Scophthalmus rhombus Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Pleuronectiformes
Famiglia: Scophthalmidae
Genere: Scophthalmus
Specie: S. rhombus

Si incontra nell’Oceano Atlantico orientale, dalla Norvegia al Marocco e nel Mar Mediterraneo, in particolare nel Mar Adriatico. Predilige fondali sabbiosi e fangosi fino ai 60-70 metri di profondità. Ha un corpo piatto e romboidale con pelle del lato superiore liscia e priva di tubercoli e quella del lato inferiore biancastra. Specie eurialina che penetra nelle acque salmastre; raggiunge una lunghezza di 70 cm, comunemente dai 20 ai 40 cm, con un peso fino ai 5 kg circa.

Rombo liscio o Soaso Scophthalmus rhombus (foto www.colapisci.it)

Rombo liscio o Soaso Scophthalmus rhombus (foto www.marlin.ac.uk)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: reperibile tutto l’anno in particolare nei mesi invernali.
Specie di buon interesse, venduta già eviscerata e normalmente presente sui nostri mercati; commercializzata fresca e congelata, per lo più intera.

Uso in cucina

Il Rombo liscio è ottimo alla brace o al forno, accompagnato da patate arrosto.

Filetti di rombo con zafferano e pistacchi
Infarinate i filetti di pesce e poneteli a cuocere in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva. Fateli rosolare da ambo i lati e sfumate con una spruzzata di vino bianco. A parte sciogliere in acqua calda lo zafferano ed aggiungete il tutto al pesce, salate e fate addensare. Servite con una spolverata abbondante di pistacchi.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 95 kcal
Composizione:
- Proteine 16,0 gr
- Grassi 2,9 gr
- Carboidrati 0 gr

Fonti
www.ismea.it
www.cibo360.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.saporedimare.it
www.lacucinadiesme.blogspot.it
www.gustissimo.it