Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna Walbaum, 1792
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Pleuronectiformes
Famiglia: Bothidae
Genere: Arnoglossus
Specie: A. laterna

Corpo piatto con entrambi gli occhi situati sul lato sinistro e ravvicinati, bocca con mandibola leggermente prominente e munita di dentini acuti. La sua colorazione è grigio-biancastra dal lato cieco e grigio-giallastro con punteggiatura scura dal lato oculare. E’ presente nell’Oceano Atlantico orientale: dalla Norvegia a Gibilterra e nel Mar Mediterraneo; dove vive ad una profondità di circa 200 metri su fondali arenosi, sabbiosi e fangosi.

Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna (foto wikimedia.org)

Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna (foto www.vliz.be)

Zanchetta o Suacia Arnoglossus laterna

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: si pesca tutto l’anno, in particolare nei mesi primaverili ed estivi.
Carne di scarso pregio, commercializzata fresca.

Uso in cucina

Ideale per la preparazione di zuppe, fritti e sughi; la Zanchetta può essere cucinata anche alla griglia, al forno o gratinata.

Zanchetta alla mugnaia
Pulite il pesce, eliminando anche la pelle. Successivamente lo si bagna nel latte e si infarina, si dispone in una padella e lo si cuoce su entrambi i lati. Per la cottura va utilizzato del burro sciolto a bagnomaria. Cospargete il tutto con succo di limone e prezzemolo come tocco finale.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 81 kcal
Composizione:
- Proteine 18,3 gr
- Grassi 1,5 gr

Fonti
www.benessere.com
www.ismea.it
www.ilmaredamare.com
www.cucinarepesce.com
www.ilpescatoreonline.it