Pesce Persico Perca fluviatilis Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Percidae
Genere: Perca
Specie: P. fluviatilis

Il Pesce Persico è originario dell’Europa centrale, settentrionale e dell’Asia occidentale. Specie importata, con acclimatazione nel bacino dell’Ouse, del Reno e del Rodano. In Italia la specie è alloctona, introdotta nei primi anni del ‘900, diffusa ed acclimatata nel settentrione e nei bacini di Arno e Tevere. E’ stata introdotta per di più in Sudafrica, in Nuova Zelanda ed in Australia. Vive anche in estuari, in lagune salmastre e nel Mar Baltico, essendo le sue acque poco salate.

Pesce Persico Perca fluviatilis

Pesce Persico Perca fluviatilis (foto http://newkolhoz.ru)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: in primavera ed in autunno.
Specie di notevole interesse sui mercati europei; In Italia è molto richiesta e spesso viene importata dall’Europa centrale e settentrionale a causa di un’insufficiente disponibilità interna.
Il pesce persico è apprezzato per la sua carne pregiata, magra e digeribile, dal sapore delicato; si commercializza fresco o congelato, intero od a filetti. Da conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Uso in cucina

Si presta a numerose ricette: al forno, in umido o con i pomodorini, come condimento per primi piatti ma anche impanato e fritto.

Risotto con pesce persico
Fare un battuto fine di cipolla e farla rosolare con 40 gr di burro, aggiungere il riso e mescolare.
Quando sarà ben caldo, versare il vino e farlo evaporare, sempre mescolando.
Nel frattempo preparare un brodo vegetale ed aggiungerlo poco alla volta al riso. Portare a fine cottura (tempo di cottura 15-20 minuti).
Nella padella con il burro rimanente far rosolare la salvia, in un piatto infarinare e friggere i filetti di pesce finché assumeranno un colore dorato. Estrarre i filetti ed a cottura ultimata del riso, adagiarlo su di un piatto da portata insieme ai filetti disposti a corona.
Riscaldare un po’ di burro con il resto della salvia e versare sopra il risotto.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 91 kcal
Composizione:
- Proteine 19,39 gr
- Grassi 0,92 gr
- Carboidrati 0 gr
- Zuccheri 0 gr
- Acqua 79,13
- Ceneri 1,24 gr

Fonti
www.valori-alimenti.com
www.rcl.it
www.ilmaredamare.it
www.gustissimo.it
www.ittiofauna.org