Tanuta Spondyliosoma cantharus Linneo, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sparidae
Genere: Spondyliosoma
Specie: S.cantharus

Pesce dal corpo ovale, allungato e leggermente compresso, di colore grigiastro sul dorso, argenteo sul ventre e sui fianchi dove presenta delle fasce orizzontali scure. Muso corto, pinna dorsale con macchia nera sui raggi, pinna caudale bilobata con macchie nere sui margini.
La Tanuta si trova nell’Oceano Atlantico orientale, dalla Scandinavia all’Angola e nel Mar Mediterraneo. Vive su fondali rocciosi limitrofi alla costa, in banchi numerosi.
Specie ermafrodita proteroginica, nasce femmina per poi diventare maschio.

Tanuta Spondyliosoma cantharus (foto www.marlin.ac.uk)

Tanuta Spondyliosoma cantharus (foto www.marlin.ac.uk)

Tanuta Spondyliosoma cantharus (foto www.european-marine-life.org)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: si pesca tutto l'anno, in particolare nei mesi estivi ed autunnali.
Pesce dalle carni bianche ed apprezzate anche se non molto richiesto sui nostri mercati. Si commercializza fresco, congelato od essiccato.

Uso in cucina

Non ci sono tante ricette con cui può essere cucinata la tanuta.

Tanuta al forno con coperta di patate novelle
In una teglia mettere dell’olio extravergine di oliva e preparate uno strato di patate tagliate sottili, adagiate il pesce sopra praticando dei tagli longitudinali e condite con olio, aglio e prezzemolo. Coprite il pesce con un altro strato di patate, aggiungete sale, pepe e chiudete la teglia. Fate cuocere in forno a 180°C per 25 minuti. Al termine, se la lisca centrale si divide facilmente è indice di giusta cottura; a questo punto togliete dal forno, desliscate il pesce e fate delle porzioni. Disponete il pesce nel piatto insieme alle patate e buon appetito.

Fonti
www.giornaledelcilento.it
www.benessere.com
www.ilmaredamare.it
www.ismea.it