Latterino Atherina boyeri Risso, 1810
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Atheriniformes
Famiglia: Atherinidae
Genere: Atherina
Specie: A. boyeri

Specie eurialina, presente in acque marine costiere, salmastre lagunari e lacustri.
Vive in banchi numerosi nell’Oceano Atlantico orientale, fino alle coste dell’Inghilterra e nel Mar Mediterraneo, in particolare nel Mar Adriatico.

Latterino Atherina boyeri (foto www.ictioterm.es)

Latterino Atherina boyeri (foto https://bio.unipg.it)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l'anno, soprattutto nei mesi primaverili ed invernali.
Pesce apprezzato ovunque, con carni buone e leggermente amarognole; viene venduto fresco, congelato e inscatolato. Costituisce il soggetto ittico preferito della cosiddetta frittura povera.

Uso in cucina

Adatto per fritture.

Latterini fritti
Lavare ed asciugare i latterini con un panno, infarinarli e disporli in una padella dove abbiamo precedentemente versato dell’olio extravergine di oliva per un’altezza di 3 centimentri.
Toglierli quando prendono colore e sistemarli su di un vassoio con della carta di riso ed aggiungere un pizzico di sale.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 148 kcal
Composizione:
- Proteine 20,53 gr
- Grassi 6,73 gr
- Carboidrati 0 gr
- Zuccheri 0 gr
- Acqua 70,85
- Ceneri 1,14 gr

Fonti
www.pescatorigrado.webarea6.ikon.it
www.ittiofauna.org
www.ciesm.org
www.valori-alimenti.com
www.pescepovero.it