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Suro o Sugarello Trachurus trachurus Linneo, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Carangidae
Genere: Trachurus
Specie: T. trachurus

Pesce azzurro presente nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale: dall’Islanda al Senegal; vive in inverno in acque profonde fino a 500 metri mentre in estate si avvicina alle coste.
Specie di dimensioni medio-piccole, lunga dai 20 ai 40 cm, corpo compresso ai lati, occhi molto grandi, bocca ampia, ai lati presenta una linea irregolare di scudetti ossei spinosi. I giovani individui sono grigio argentati con riflessi verdi-bluastri iridescenti, gli adulti hanno il dorso blu verdastro ed i fianchi grigio giallastri.

Suro o Sugarello Suro Trachurus trachurus

Suro o Sugarello Suro Trachurus trachurus (foto www.ictioterm.es/)

Suro o Sugarello Suro Trachurus trachurus (foto www.saturatore.it)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: da marzo a maggio e da luglio ad ottobre.
Il Suro è una specie di buon interesse, ha carni compatte e come sapore e consistenza assomiglia molto allo sgombro, si trova sui nostri mercati frequentemente come pesce fresco, salato, essiccato, congelato, affumicato ed inscatolato.

Uso in cucina

Si cucina alla griglia, in umido, in padella ed al forno.

Suro in casseruola
In una ciotola preparate un trito di aglio, basilico, prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, 2 alici, origano, sale, pepe ed amalgamate il tutto.
Pulite, lavate ed asciugate i suri, farciteli poi nel ventre con il composto, infarinateli, passateli nell’uovo e poi nel pangrattato.
In una casseruola sufficientemente ampia scaldate abbondante olio extravergine di oliva insieme a 3-4 foglie di salvia e due rametti di rosmarino; aggiungete poi i pesci e fateli cuocere fino ad indorarli. Versate del vino e del succo di limone, aggiungete sale, pepe e seguitate a cuocere fino a ridurre il liquido della metà.