Limanda Limanda limanda Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Pleuronectiformes
Famiglia: Pleuronectidae
Genere: Limanda
Specie: L. limanda

E’ un pesce piatto che vive sui fondi sabbiosi dell’Oceano Atlantico nord-orientale, dal Golfo di Biscaglia al Mar Bianco ed all’Islanda. Solitamente si adagia con il lato cieco sui fondi arenosi o sabbiosi, dei quali assume il colore.

Limanda Limanda limanda (foto Andrew Marriott)

Limanda Limanda limanda (foto www.optrapani.it)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: è reperibile tutto l’anno.
Di notevole importanza e richiesta nei mercati del nord-Europa, la Limanda viene commercializzata fresca o congelata, salata, essiccata o affumicata.
Pesce estremamente magro e poco calorico, dalla carne prelibata e delicata; una volta acquistato consumare freschissimo o tenere in frigorifero per un giorno.

Uso in cucina

Si adatta perfettamente ad essere infarinata e poi rosolata nel burro con aggiunta di prezzemolo e limone, è indicata per essere cotta al forno, al cartoccio o semplicemente bollita e condita con olio e limone.

Filetti di limanda al parmigiano
Passare i filetti di limanda nel latte, successivamente nella farina insieme alla noce moscata, aggiungere un pizzico di sale e pepe.
Cuocere in padella a fuoco medio per due minuti a lato.
Disporre su di una teglia da forno i filetti versandoci sopra del vino bianco amalgamato con il fondo di cottura del pesce riscaldato. Infine aggiungere noce moscata, paprika, sale, pepe, limone e parmigiano; far gratinare e servire subito.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 73 kcal
Composizione:
- Proteine 16,0 gr
- Grassi 1,0 gr
- Carboidrati 0 gr
- Zuccheri 0 gr

Fonti
www.ilmaredamare.com
www.benessere.com
www.buonissimo.org
www.giallozafferano.it
www.picard.it