Triglia di fango Mullus barbatus Walbaum, 1792
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Mullidae
Genere: Mullus
Specie: M. barbatus

Vive nel Mar Mediterraneo (in particolare nell'Adriatico) e nel Mar Nero; presente anche nell'Atlantico orientale, dalla Scandinavia al Senegal. Predilige fondali sabbiosi o melmosi fino a 300 metri di profondità; ha il corpo compresso e la testa ha un profilo verticale, nella triglia di scoglio invece ha un profilo più appuntito. Come in tutti i mullidi sono presenti due barbigli posti sotto il mento, dotati di funzioni sensoriali, ed usati per scovare le prede nel sedimento. Ha una colorazione rosea con alcune macchie rosse e strisce longitudinali giallo-dorate-rosse sui fianchi.

Triglia di fango Mullus barbatus (foto www.natuurlijkmooi.net)

Triglia di fango Mullus barbatus (foto wikipedia.org)

Triglia di fango Mullus barbatus barbatus (foto www.ictioterm.es)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: reperibile tutto l’anno, in particolare nei mesi autunnali.
E’ una specie di notevole interesse sui nostri mercati, si trova comunemente sia fresca che congelata.

Uso in cucina

Ideale cucinata al cartoccio, in crosta di patate ed a filetti con il limone.

Triglie alla livornese
Pulite le triglie e manipolatele con cura poiché sono estremamente delicate e si rompono facilmente. Fate un battuto di prezzemolo ed aglio e rosolatelo in una padella unta, una volta dorato l’aglio unitevi il pomodoro tagliato a pezzi, salate e fate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa. Unitevi le triglie facendo cuocere 3-4 minuti per lato a fiamma viva girandole una sola volta. Infine versate un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una grattugiata di pepe e servite.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 123 kcal
Composizione:
- Proteine 15,80 gr
- Grassi 6,20 gr
- Carboidrati 1,10 gr
- Zuccheri 1,10 gr
- Acqua 75,30

Fonti
www.pagurus.it
www.ilmaredamare.com
www.gustissimo.it
www.lospicchiodaglio.it
www.cibo360.it
www.buonissimo.org