Pesce Spada Xiphias gladius Linnaeus, 1766
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Xiphiidae
Genere: Xiphias
Specie: X. gladius

Il Pesce Spada è presente nelle acque tropicali e temperate di tutti gli oceani, ma si trova anche nel Mar Nero, nel Mar Mediterraneo, nel Mar di Marmara e nel Mare d’Azov. Si distingue dal suo corpo agile e muscoloso, quasi squaliforme e dal suo aspetto caratterizzato dall’inconfondibile spada. La spada è un prolungamento della mascella lunga fino ad un 1/3 del suo corpo ed è costituita da materiale osseo, viene utilizzata come arma di offesa e difesa. Questo pesce raggiunge una lunghezza massima di 4,5 m ed un peso che supera i 400 kg; le sue prede principalmente sono: tonni di piccole dimensioni, sgombri, barracuda, pesci volanti, clupeidi e molluschi cefalopodi. Vive come predatore solitario od in piccoli gruppi, nuota in superficie ed ha grandi capacità saltatorie.
Specie in via di estinzione.

Pesce Spada Xiphias gladius (foto http://eit-ltd.com)

Pesce Spada Xiphias gladius (foto www.elfishing.it)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno.
Di alto valore commerciale questo pesce ha carni sode e saporite, è apprezzato ovunque ed è regolarmente presente sui nostri mercati. Viene commercializzato intero od a tranci, fresco, congelato o affumicato.

Uso in cucina

Viene cucinato prevalentemente al forno, alla griglia, al pomodoro o gratinato.

Pesce spada ai funghi
Lavate ed asciugate i tranci di pesce spada, disponeteli su di un piatto ed irrorateli con il succo di limone, lasciandoli marinare per 15 minuti. Successivamente mettete i tranci in una pirofila da forno con 50 gr di burro, sale e pepe. Cuocete per 10 minuti ed uniteci un trito di cipolla e prezzemolo. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. A parte mescolate la farina al burro fuso, mezzo bicchiere di brodo caldo ed il fondo di cottura del pesce. Pulite ed affettate i funghi champignon, uniteli alla salsa e cuocete per 30 minuti, aggiungendo 5 minuti prima del termine della cottura i gamberetti.
Infine in una terrina sbattete i tuorli d’uovo, aggiungete il succo di limone ed il sale, dopodiché unite il tutto alla salsa e distribuitelo sul pesce.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 121 kcal
Composizione:
- Proteine 20,0 gr
- Grassi 4,0 gr
- Carboidrati 0 gr

Fonti
www.ismea.it
www.cucinare.meglio.it
www.my-personaltrainer.it
www.ilmaredamare.com
www.ilpescatoitalianoparla.it
www.iucnredlist.org
www.cucinare.meglio.it