Merluzzo nordico Gadus morhua Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Gadiformes
Famiglia: Gadidae
Genere: Gadus
Specie: G. morhua

Il Merluzzo nordico (o Merluzzo bianco) è tipico dell’Oceano Atlantico settentrionale, dal Mare di Norvegia fino all’Islanda, nel Mare del Nord e nel Mare di Barents.
Grande migratore nuota in branchi alla perenne ricerca di cibo.
E’ il pesce più pescato al mondo.

Merluzzo nordico Gadus morhua (foto http://nature.ca)

Merluzzo nordico Gadus morhua (foto http://nw08.american.edu/~vconn/seafood/)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno.
Il merluzzo ha carni magre, saporite e facilmente digeribili; viene venduto sotto forme diverse: dai bastoncini impanati ai filetti sottosale (baccalà), fresco oppure intero essiccato (stoccafisso).
Al momento della scelta è importante osservare la carne del pesce che deve essere soda ed elastica ed il colore, il quale deve presentare nette sfumature iridescenti.
Se acquistato fresco è opportuno consumare questo pesce il giorno stesso e prima di cucinarlo lo si deve lavare con molta cura privandolo della pelle scura che ha sotto l’addome.

Uso in cucina

Può essere cucinato in tantissimi modi.

Merluzzo in bianco
In una pentola mettete dell’acqua abbondante, salatela, ed aggiungeteci due pomodori, uno spicchio di aglio, una carota ed un pezzo di cipolla.
Quando l’acqua bolle calate il merluzzo e lasciatelo cuocere 5 minuti per ogni lato.
A questo punto potete spinarlo e servirlo in un piatto di portata, condite con olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo e fette di limone.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 71 kcal
Composizione:
- Proteine 17,0 gr
- Grassi 0,3 gr
- Carboidrati 0 gr
- Zuccheri 0 gr
- Acqua 81,5

Fonti
www.aliementipedia.it
www.cibo360.it
www.lalunadeigolosi.com
www.edespar.it