Cefalo Verzelata o Cefalo musino Liza saliens Risso, 1810
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Mugiliformes
Famiglia: Mugilidae
Genere: Liza
Specie: L. saliens

Il suo areale di distribuzione va dal Golfo di Guascogna alle Isole Canarie e l’Africa tropicale, comprende tutto il Mar Mediterraneo ma ad eccezione del Mar Nero. E’ stato introdotto nel Mar Caspio nel 1930, allo scopo di incrementare le risorse ittiche per la pesca industriale ed attualmente rappresenta una delle voci più importanti del pescato.
E’ una specie eurialina e gregaria, vive in prossimità delle coste su fondali fangosi; si trova spesso nelle foci dei fiumi e nelle lagune salmastre.

Cefalo Verzelata o Cefalo musino Liza saliens (foto www.fishbase.org)

Cefalo Verzelata o Cefalo musino Liza saliens

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l'anno, in particolare nei mesi primaverili ed autunnali.
Il Cefalo Verzellata non è una specie molto pregiata ma in Italia riceve un discreto interesse commerciale, infatti viene pescato con frequenza superiore rispetto agli altri cefali perché è l’unico della sua famiglia ad essere presente in acque dolci e salmastre tutto l’anno.
Per gli stessi motivi è molto importante in acqua coltura.
Viene commercializzato fresco, congelato, affumicato od essiccato.

Uso in cucina

Ottimo cucinato arrosto, al cartoccio o sulla brace.

Cefalo al forno con patate
Pulire bene il cefalo eliminando le interiora, le pinne e le squame.
Tagliare a fette le cipolle e le patate, adagiarle sul fondo di una teglia, condire con aglio, rametti di rosmarino, sale e pepe.
Nel ventre del cefalo inserire un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, sale e pepe.
Sistemare il cefalo sopra le patate ed irrorare con vino bianco ed olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno caldo a 200°C per 40 minuti.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 127 kcal
Composizione:
- Proteine 15,8 gr
- Grassi 6,8 gr
- Carboidrati 0,7 gr

Fonti
www.lavalledelmatauro.org
www.ismea.it
www.ittiofauna.org