Merlano o Molo Merlangius merlangus Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Gadiformes
Famiglia: Gadidae
Genere: Merlangius
Specie: M. merlangus

Vive nell’Oceano Atlantico, tra il Portogallo e la Norvegia. Frequenta fondi mobili a basse profondità, ma si può avvicinare anche agli scogli.

Merlano o Molo Merlangius merlangus (foto di Poggiani Luciano www.lavalledelmetauro.it/)

Merlano o Molo Merlangius merlangus (foto www.boutiquedopeixe.com)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno.
Specie di notevole importanza in particolare sui mercati inglese e francese, comunemente presente anche sui nostri; commercializzata fresca ed in parte congelata, intera, a filetti od in tranci.

Uso in cucina

Non vi sono molte ricette per cucinare questo pesce.
Filetti di merlano con patate e carote
Tagliate delle carote a cubetti, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti della stessa misura delle carote, mettetele insieme in una pirofila con olio extravergine di oliva, aggiungendo il sale ed aghi di rosmarino. Mettere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti e girare di tanto in tanto.
Lavate i filetti di pesce e tamponateli, in un piatto sbattete gli albumi, infarinate il pesce e poi passatelo nel pangrattato; in una padella scaldate l’olio di arachidi e friggete i filetti per 5 minuti per lato, infine scolateli sulla carta da cucina.
Mettete i filetti di pesce in un piatto da portata e contornateli con carote e patate al forno.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 132 kcal
Composizione:
- Proteine 21,38 gr
- Grassi 4,38 gr
- Carboidrati 0,41 gr
- Zuccheri 0,09 gr

Fonti
www.benessere.com
www.buttalapasta.it
www.fatsecret.it
www.ilmaredamare.it