Paganello Gobius paganellus Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Gobiidae
Genere: Gobius
Specie: G. paganellus

Specie comune nell’Oceano Atlantico orientale, dalla Scandinavia fino al Senegal, nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e nel Mar Rosso, in alcuni tratti settentrionali. Vive lungo le coste occupando le pozze della fascia intertidale, soggette ad abbassamenti ed innalzamenti della marea con notevoli variazioni di salinità, per evaporazione o per apporto di acqua dolce durante le precipitazioni. Si trova frequentemente in acque salmastre alle foci dei fiumi, in canali e lagune.

Paganello Gobius paganellus (foto www.vseorybe.info)

Paganello Gobius paganellus

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno.
Di scarsa importanza come specie commerciale, il Paganello detto anche ghiozzo, in Italia viene venduto assieme ad altri pesci di piccola taglia, come latterini, triglie, ecc., sotto il nome generico di “frittura di paranza”. Viene commercializzato fresco.

Uso in cucina

Il paganello viene cucinato fritto, arrosto oppure in brodo.

Spaghetti in salsa di ghiozzi
Pulire e lavare i ghiozzi, eliminando la testa. Bollire i pesci per 5-6 minuti, poi scolarli, togliere le lische e setacciare la polpa. fare un battuto di aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino e soffriggere tutto in olio extravergine di oliva aggiungendo i pomodori pelati tagliati a cubetti, insieme alla polpa dei ghiozzi. Cuocere a pentola aperta, bagnando con l’acqua di cottura dei pesci. Cuocere gli spaghetti in acqua abbondante, scolarli e condirli con l’acqua dei ghiozzi, ripassando il tutto in padella.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 74 kcal
Composizione:
- Proteine 15,4gr
- Grassi 1,0 gr
- Carboidrati 1,0 gr

Fonti
www.ilmaredamare.it
www.ittiofauna.org
www.aiamitalia.it
www.ricette.site40.net
www.pugliamare.it