Tonno a pinne gialle Thunnus albacares Bonnaterre, 1788
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Scombridae
Genere: Thunnus
Specie: T. albacore

Diffuso in tutti i mari tropicali e subtropicali eccetto il Mar Mediterraneo ed il Mar Nero.
Pesce di grosse dimensioni di colore nero bluastro cangiante verso il giallo, ventre argenteo con lunghe pinne dorsali e anale a forma di falce con le estremità di colore giallo brillante eccetto quelle pettorali più corte. Rispetto al Tonno rosso, il Tonno a pinne gialle ha le pinne caudali molto ampie; le sue dimensioni arrivano fino a 2 metri di lunghezza e raggiunge un peso massimo attorno ai 2 quintali.

Tonno a pinne gialle Thunnus albacares (foto www.ausasiagroup.com)

Tonno a pinne gialle Thunnus albacares (foto http://lh6.ggpht.com)

Tonno a pinne gialle Thunnus albacares (foto http://foros.pesca.org.mx)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: reperibile tutto l’anno.
Specie di primaria importanza commerciale a livello mondiale, soprattutto per l’ industria conserviera; commercializzata per lo più congelata ed inscatolata.

Uso in cucina

Ottimo alla griglia, stufato, saltato in padella, gratinato, per preparare primi ed involtini oppure fresco: in agrodolce, all’aceto od al curry.

Tartare di tonno pinna gialla con zenzero sotto aceto, gambi di prezzemolo e salsa di soia
Tagliate il trancio di tonno pinna gialla a cubetti e trasferite il tutto in una terrina, aggiungete un trito di gambi di prezzemolo, un cucchiaino di zenzero sotto aceto ed una presa di pepe rosa. Condite con salsa di soia e lasciate marinare per mezz'ora.
Aiutandosi con un ring (coppa pasta) sistemate al centro di ogni piatto un po’ di tartare di tonno condita, infine decorate tutto intorno con un po’ di pepe rose e gambi di prezzemolo tritati.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 109 kcal
Composizione:
- Proteine 24,4 gr
- Grassi 0,49 gr
- Carboidrati 0 gr
- Zuccheri 0 gr
- Acqua 74,03
- Ceneri 1,64 gr

Fonti
www.ismea.it
www.ilmaredamare.itFine modulo
www.valori-alimenti.com
http://lapiccolacasa.blogspot.it