Ombrina bocca d'oro Argyrosomus regius Asso, 1801
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Actinopterygii
Ordine: Perciformes
Famiglia: Sciaenidae
Genere: Argyrosomus
Specie: A. regius

L’ombrina boccadoro è un pesce scuro e vorace, largamente diffuso in tutto il Mar Mediterraneo, si trova però scarsamente lungo le coste dell’Italia e della Grecia. I più grandi esemplari sono stati riscontrati lungo le coste dell’Africa occidentale, in particolare nella baia di Dakar ed in Senegal, dove le grandi ombrine trovano rifugio nei relitti delle navi affondate.
Vive su fondali arenosi in profondità, ma si sposta anche in acque libere.

Ombrina boccadoro Argyrosomus regius (foto http://nuestronombre.es/puntatlantis)

Ombrina bocca d'oro Argyrosomus regius (foto http://portuguese.alibaba.com)

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: è reperibile tutto l’anno.
Le ombrine di taglia piccola vengono vendute intere od a filetti, mentre quelle di pezzatura superiore vengono avviate alla vendita sottoforma di filetti o subiscono il processo di affumicazione. Le sue carni sono squisite ed apprezzate.

Uso in cucina

Può essere cucinata in tanti modi.

Filetti di ombrina boccadoro con peperoni ed olive
Lavare e tagliare e pezzetti il peperone e farlo rosolare qualche minuto in una teglia con olio extravergine di oliva ed un battuto di aglio e prezzemolo.
Unire i filetti di pesce ed aggiungere sale e pepe. A metà cottura girare il pesce ed aggiungere le olive.
Servire insieme al sugo formatosi e qualche fogliolina di prezzemolo.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 110 kcal
Composizione:
- Proteine 20,42 gr
- Grassi 2,90 gr

Fonti
www.salmonclub.com
www.benessere.com
www.ilmaredamare.com
www.fao.org