Palombo Mustelus mustelus Linnaeus, 1758
Atlante delle specie ittiche - Crostacei, pesci, molluschi

Classificazione e area di pesca

Classe: Chondrichthyes
Ordine: Carcharhiniformes
Famiglia: Triakidae
Genere: Mustelus
Specie: M. mustelus

Pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia dei Triachidi, assomiglia ad uno squalo, anche se di dimensioni molto inferiori, totalmente innocuo per l’uomo è un pesce molto socievole. Diffuso nell’Oceano Atlantico orientale, dall’Irlanda alle isole Azzorre, nel Mare del Nord e nel Mar Mediterraneo. Predilige i fondali fangosi ed arenosi e nuota in profondità fino a 600 metri.
Il suo stato di conservazione è stato dichiarato in pericolo secondo la lista rossa delle specie minacciate dello IUCN (Unione Internazionale per la Conservazione della Natura).

Palombo Mustelus mustelus (foto www.sjoharen.com)

Palombo Mustelus mustelus

Acquisto e conservazione

Stagionalità di pesca: tutto l’anno in particolare nei mesi estivi ed autunnali.
Il Palombo ha carni molte apprezzate ed è totalmente privo di lische; talvolta altri pesci di specie simili vengono spacciati per tale, dato che viene immesso sul mercato già a fette, come lo smeriglio. Venduto intero o a tranci, fresco o congelato.

Uso in cucina

Le fette di questo pesce vengono cucinate impanate, infarinate e fritte oppure in forno, in umido, ottime anche per preparare zuppe e cacciucco.

Palombo al limone
Lavate i tranci ed asciugateli. In una padella mettete olio extravergine di oliva, aglio schiacciato e fate rosolare, dopodiché togliete l’aglio. Mettere a cuocere il pesce per pochi minuti da entrambi i lati, poi ricopritelo con acqua e succo di limone. Aggiungete sale, pepe e prezzemolo tritato e lasciate cuocere per 20 minuti con il coperchio a basso fuoco.
A fine cottura scolate i tranci, disponeteli su di un piatto di portata e conditeli con il sugo di cottura. Servire freddi.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali 100 grammi: 80 kcal
Composizione:
- Proteine 16,0 gr
- Grassi 1,2 gr
- Carboidrati 1,3 gr
- Acqua 79,2

Fonti
www.ricette-calorie.com
www.ismea.it
www.cibo360.it
www.iucn.it
www.buonissimo.org
www.uniprom.it