Capra Azpi Gorri
Atlante delle razze caprine

Origine e diffusione

Origine: Spagna (Paesi Baschi).

Il nome di Azpi Gorri risponde a due parole basche, la cui traduzione in spagnolo significa: "con la parte inferiore di colore rossastro". E' inserita nel gruppo di razze autoctone in pericolo di estinzione.
E' presente nella zona a sud di Vizcaya e a nord di Álava, con alcune mandrie nella comunità autonoma di Navarra.

Caratteristiche morfologiche e produttive

Comprende animali molto rustici con un profilo diritto o sub-concavo, volumetrico e di proporzioni medie o sublongiline. Corna ad arco nelle femmine, di buon sviluppo e maggiore lunghezza e forza nei maschi. Tronco allungato, con forte linea dorsale-lombare, orizzontale e diritto. Petto profondo. Costole moderatamente arcuate. Mammelle di medio sviluppo, simmetriche e con capezzoli di medie dimensioni, verticali, parallele e ben differenziate.

Peso medio:
- Maschio: 60-65 kg
- Femmina: 40-45 kg

La razza è considerata di doppia attitudine (latte-carne); sebbene l'obiettivo principale del suo sfruttamento si sia spostato nel tempo tra le due produzioni. Attualmente è allevata quasi esclusivamente per la produzione di carne; perché, sebbene in passato sia stata sottoposta a mungitura, date le sue buone capacità nel campo della produzione di latte, questa pratica è stata abbandonata a causa del regime di sfruttamento estensivo a cui è soggetta, che limita la produzione di latte. Tuttavia, ultimamente, questo orientamento sembra cambiare di nuovo, sostenendo ancora una volta che la produzione di latte occupa un posto importante nello sfruttamento della razza Azpi Gorri.

Becco Azpi Gorri (foto www.infocarne.com)

Capra Azpi Gorri (foto www.infocarne.com)

Capretto Azpi Gorri (foto www.infocarne.com)

Capra Azpi Zuri

La parola basca azpi zuri significa “con una parte bassa bianca” e si riferisce al colore scuro di queste capre con sfumature di bianco nella parte addominale, sulle cosce e sulla testa, vicino alle ganasce. La Azpi Zuri è una variante delle più conosciuta razza Azpi Gorri. In Alava, nella parte settentrionale della Spagna centrale, i produttori e le istituzioni la considerano una razza diversa dalla Azpi Gorri. La caratteristica del ventre bianco è andata persa, spesso a causa di incroci. Il Catalogo ufficiale delle razze Ganado include questa capra nel gruppo delle razze autoctone a rischio di estinzione. Le capre Azpi Zuri sono celebrate nell’area di Baranbio nel mese di giugno. Mentre la carne di capra giovane è molto apprezzata nella regione, tipicamente la carne della Azpi Zuri era consumata solo in alcuni periodi.

La taglia è media e il profilo allungato o sub-concavo. La testa è forte e ha un viso largo; le orecchie sono orizzontali e leggermente pendenti verso il basso. Le corna, in particolare tra le femmine, hanno la forma di un arco, con un apertura verso l’esterno alla fine. Il pelo è piuttosto corto e sottile tra le femmine, mentre è più lungo e spesso tra i maschi.

Queste capre sono allevate sia per la loro carne che per il latte, sebbene spesso i capretti vengano venduti ancora piccoli (40-50 giorni e 12 chili circa di peso), soprattutto per mungere il latte delle madre.