Cipolla Rossa d'Acquaviva delle Fonti
Atlante degli Ortaggi antichi - Varietà della Puglia

Zona di produzione e cenni storici

Regione: Puglia
Zona di produzione: Acquaviva delle Fonti, Sammichele di Bari e Cassano delle Murge. La superficie investita e, conseguentemente anche la produzione, è calata negli ultimi anni e la resa media per ettaro è molto inferiore alla media nazionale, 200 quintali contro i circa 300 quintali della media nazionale.

Cipolla Rossa d'Acquaviva (foto http://www.cipolladiacquaviva.it)

E' seminata in settembre, all'imbrunire, e raccolta dai primi giorni di luglio sino ad agosto. La ragione sta, in parte, nelle caratteristiche intrinseche della varietà, in parte, nel tipo di coltivazione che rimane in gran parte manuale. Mantenendo al minimo gli interventi di tipo chimico, si rende necessaria una dose supplementare di lavoro in campo: le sarchiature e le scerbature (operazioni di diserbo manuale dei filari) devono essere frequenti e questo si riflette anche sul costo del prodotto finale. La cipolla rossa di Acquaviva viene celebrata ogni anno durante il mese di luglio in una manifestazione enogastronomica denominata "Festa della cipolla rossa di Acquaviva".

Caratteristiche

La cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, famosa da sempre per la sua dolcezza, è riconoscibile per la tipica forma appiattita e per la sua colorazione violacea: un grosso disco dello spessore di 6-7 centimetri, larga fino ad una spanna, e con un peso di circa 500 grammi. Il suo colore tra il rosso carminio e il violaceo si schiarisce verso l'interno, sino a divenire completamente bianca. La coltivazione avviene nel rispetto della tradizione antica e in modo del tutto naturale.

Cipolla Rossa d'Acquaviva

Tecnica di coltivazione

È seminata in settembre, a luna calante, e raccolta dai primi giorni di luglio sino ad agosto. Mantenendo al minimo gli interventi di tipo chimico, si rende necessaria una dose supplementare di lavoro in campo: le sarchiature e le scerbature (operazioni di diserbo manuale dei filari) devono essere frequenti e questo si riflette anche sul costo del prodotto finale.

Produzione

La cipolla rossa di Acquaviva viene celebrata ogni anno durante il mese di luglio in una manifestazione enogastronomica denominata "Festa della cipolla rossa di Acquaviva", inoltre il mese di ottobre alla Sagra del Calzone viene utilizzata per farcire questo prodotto tipico della cucina Acquavivesea.