Cardo massese (Cardone o Gobbo)
Atlante degli Ortaggi antichi - Varietà della Toscana

Zona di produzione e cenni storici

Regione: Toscana
Zona di produzione: Provincia di Massa Carrara

Cardo massese (foto Arsia Toscana)

La tradizionalità del gobbo massese è data dalla particolarità del gusto di cui sono responsabili la varietà, la tecnica di coltivazione e l’influenza delle condizioni pedologiche (terreno sabbioso), e microclimatiche (vicinanza con il mare). Si produce in Provincia di Massa Carrara,nelle pianure del comune di Massa e Montignoso.

Caratteristiche

Il cardo massese ha una forma più ricurva rispetto al caratteristico aspetto del cardo; presenta costolature molto evidenti ed ha un sapore dolce. Il colore va dal bianco al verde. Si produce da novembre a marzo.

Cardo massese

Tecnica di coltivazione

Le piantine vengono prelevate dal semenzaio e trapiantate non verticalmente ma orizzontalmente e poi vengono rincalzate. Questa particolare tecnica serve ad influenzarne lo sviluppo in modo da farle crescere in modo ricurvo (da ciò "gobbi") conferendo al prodotto un sapore più dolce, meno amaro degli altri cardi.

Produzione

La produzione di cardo massese è scarsissima e si può considerare a livello esclusivamente hobbistico. La quasi totalità dei produttori di cardo massese utilizza sementi derivanti non più da autoproduzione, ma acquistate al consorzio locale. Si può consumare lesso condito con olio, fritto, crudo in pinzimonio o per preparare sformati.
Fonte ARSIA Toscana