Cariosside di Grano o frumento tenero - Triticum spp.
Atlante delle coltivazioni erbacee - Cereali

Classe: Monocotyledones
Ordine: Glumiflorae
Famiglia: Graminaceae (Gramineae o Poaceae)
Tribù: Hordeae
Specie: Triticum spp.

Francese: blè; Inglese: wheat; Spagnolo: trigo; Tedesco: Weizen.

Cariosside

Il chicco di grano detto anche cariosside, appare come un seme anche se in realtà è un frutto secco. Esso risulta costituito principalmente da:
- il germe, che rappresenta il 2,5% del grano e contiene le parti che origineranno la nuova pianta;
- la crusca, che ne costituisce il 14% (ricca in sali minerali e fibre);
- l'endosperma, che ne costituisce la restante parte (83,5%).

L'endosperma, che risulta composto da amido e contiene il glutine, rappresenta la parte farinosa del chicco di grano.
Il contenuto di glutine nel chicco di grano è maggiore verso gli strati più esterni, mentre la parte interna è composta prevalentemente di amido. Nello strato più interno troviamo il 7,4 % di glutine,
nel secondo strato 8,6%, nel terzo 9,5%, nel quarto il 13,9% mentre nel quinto, quello più esterno, il 16,5%. Il chicco di frumento è composto essenzialmente da tre parti:
La crusca: è costituita prevalentemente di cellulosa ma anche di
vitamine e sali minerali. I suoi strati più profondi (tegumento interno e strato aleuronico) sono la parte del chicco più ricca, in percentuale, di proteine.
L'endosperma o albume: contiene principalmente carboidrati, poche proteine e in minima parte vitamine e sali minerali. Dal punto di vista dell’apporto calorico è la parte più importante del chicco.
Il germe: ricchissimo di grassi e vitamine

Cariosside (foto https://www.molinozappala.com/)

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