Dobbiaco - Toblach
Atlante dei prodotti tipici - Formaggi tipici italiani

Origini e area di produzione

Il formaggio Dobbiaco (o Toblach), prodotto con latte vaccino intero, è riconoscibile per la sua inconfondibile forma rettangolare, che riduce al minimo gli scarti durante il taglio.
Area di produzione: comune di Dobbiamo in Val Pusteria (Alto Adige).

Dobbiaco (foto Luca Lorenzi)

Veduta panoramica di Dobbiaco (foto www.dolomitisuperbike.com)

Caratteristiche e fasi di produzione

Latte vaccino, intero, crudo o pastorizzato. Peso medio delle forme (squadrate) dai 4 ai 7 Kg.
La pasta è compatta con occhiatura a forma di lente ben distribuita.
Viene stagionato circa 5 mesi.
Aspetto e consistenza: pasta color paglierino, compatta, con scarsa occhiatura.

Gastronomia e vini consigliati

Formaggio da taglio dal sapore dolce e abbastanza delicato. Apprezzato in cucina per la sua eccellente duttilità, può essere cotto anche alla piastra o in padella senza l'aggiunta di condimenti.
Il sapore è latteo e dolce che si abbina bene a frutta fresca e alla mostarda di zucca, accompagnati magari da un bicchiere di vino bianco. E' anche un ottimo condimento per la polenta e un buon compagno al classico pane nero di segale.

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