Colli Asolani Prosecco - Asolo Prosecco DOCG
Atlante dei prodotti tipici - Vini DOCG

Zona di produzione e storia

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a DOCG “Colli Asolani o Asolo – Prosecco” di cui all’articolo 1, comprende l’intero territorio dei comuni di Castellucco, Cornuda, Monfumo e parte del territorio dei comuni di: Asolo, Caerano, San Marco, Cavaso del Tomba, Crocetta del Montello, Fonte, Giavera del Montello, Maser, Montebelluna, Nervesa della Battaglia, Paderno del Grappa, Pederobba, Possagno del Grappa, San Zenone degli Ezzelini, Volpago del Montello (in provincia di Treviso).
(Disciplinare di produzione).

Asolo Prosecco DOCG

Vitigno Glera (foto www.prosecco.it)

Vitigni - Grado alcolometrico minimo - Invecchiamento e qualifiche

Il vino a DOCG “Colli Asolani o Asolo - Prosecco” deve essere ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti costituiti dal vitigno:
Glera minimo 85%; possono concorrere, in ambito aziendale, fino ad un massimo del 15% le uve delle seguenti varietà, utilizzate da sole o congiuntamente: Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga.
“Colli Asolani o Asolo - Prosecco” tranquillo
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
- acidità totale minima: 5,00 gr./l.;
- estratto non riduttore minimo: 16,00 gr./l.;
“Colli Asolani o Asolo - Prosecco” frizzante
- sapore: secco o amabile, fresco, frizzante, fruttato;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
- acidità totale minima: 5,00 gr./l.;
- estratto non riduttore minimo: 16,00 gr./l.
Nel tipo prodotto tradizionalmente per fermentazione in bottiglia; è possibile la presenza di una velatura, in tal caso è obbligatorio riportare in etichetta la dicitura “rifermentazione in bottiglia” e conservato sui lieviti; le caratteristiche sono le seguenti:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,00 gr./l.;
- estratto non riduttore minimo: 16,00 gr./l.
“Colli Asolani o Asolo - Prosecco” spumante superiore
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 5,00 gr./l.;
- estratto non riduttore minimo: 16,00 gr./l.

Caratteristiche organolettiche

“Colli Asolani o Asolo - Prosecco” tranquillo
- colore: giallo paglierino più o meno intenso:
- profumo: vinoso, caratteristico, leggermente fruttato nel tipo abboccato;
- sapore: il secco gradevolmente amarognolo e non molto di corpo l’abboccato leggermente fruttato;
“Colli Asolani o Asolo - Prosecco” frizzante
- spuma: evidente formazione di bollicine;
- colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante;
- profumo: gradevole e caratteristico di fruttato;
- sapore: secco o amabile, fresco, frizzante, fruttato;
Nel tipo prodotto tradizionalmente per fermentazione in bottiglia; è possibile la presenza di una velatura, in tal caso è obbligatorio riportare in etichetta la dicitura “rifermentazione in bottiglia” e conservato sui lieviti; le caratteristiche sono le seguenti:
- spuma: lieve, evanescente;
- colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante;
- profumo: gradevole, caratteristico di fruttato, con sentori di crosta di pane e lievito;
- sapore: secco, vivace, con possibili sentori di crosta di pane e lievito;
“Colli Asolani o Asolo - Prosecco” spumante superiore
- spuma: fine e persistente;
- colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante;
- profumo: gradevole e caratteristico di fruttato;
- sapore: da secco o amabile, di corpo, gradevolmente fruttato, caratteristico.

Abbinamenti e temperatura di servizio

Perfetto come aperitivo, accompagna antipasti, primi piatti e secondi di pesce. Temperatura di servizio 8-10°C.