Val di Cornia Doc
Atlante dei vini - Vini DOC DOP

Zona di produzione e storia

La storia della viticoltura in Val di Cornia parte da molto lontano, e si intreccia con la storia degli Etruschi, dei Romani, per poi passare dal basso ed alto medio evo ed arrivare ai giorni nostri.

La DOC «Val di Cornia» è riservata ai vini che corrispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
bianco, rosato, Ansonica, Vermentino, Cabernet Sauvignon, Ciliegiolo, Merlot, Sangiovese, Aleatico passito e Ansonica passito.

La qualifica «superiore» è riservata alle seguenti tipologie: Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot.

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Val di Cornia» ricade nelle province di Livorno e Pisa e comprende i terreni vocati alla qualità rispettivamente:
- in provincia di Livorno: tutto il territorio amministrativo dei comuni di Suvereto e Sassetta e parte del territorio amministrativo dei comuni di Piombino, San Vincenzo e Campiglia Marittima;
- in provincia di Pisa: tutto il territorio amministrativo del comune di Monteverdi Marittimo.

I vini «Val di Cornia» Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon con la menzione «superiore» devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento di diciotto mesi.

Vigneto in Val di Cornia (foto www.macchiondeilupi.it)

Vitigni - Grado alcolometrico minimo - Invecchiamento e qualifiche

Base ampelografica
-«Val di Cornia» bianco:
Vermentino bianco: minimo il 50%
Trebbiano toscano, Ansonica, Viognier e Malvasia bianca lunga, da soli o congiuntamente:
massimo il 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca bianca, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

-«Val di Cornia» rosato:
Sangiovese: minimo il 40%
Cabernet Sauvignon e Merlot: da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 60% .
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve a bacca nera, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 20%.

-«Val di Cornia» Ansonica:
Ansonica, minimo l’85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca bianca, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

-«Val di Cornia» Vermentino:
Vermentino, minimo l’85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca bianca, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

-«Val di Cornia» Cabernet Sauvignon:
Cabernet Sauvignon, minimo l’85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca nera, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

-«Val di Cornia» Ciliegiolo:
Ciliegiolo, minimo l’85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca nera, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

-«Val di Cornia» Merlot:
Merlot, minimo l’85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca nera, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

-«Val di Cornia» Sangiovese:
Sangiovese, minimo l’85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca nera, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

-«Val di Cornia» Aleatico passito:
Aleatico, 100%.

-«Val di Cornia» Ansonica passito:
Ansonica, minimo l’85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca bianca, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, fino ad un massimo del 15%.

I vini a denominazione di origine controllata «Val di Cornia» all’atto dell’immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

-«Val di Cornia» bianco:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.

-«Val di Cornia» Ansonica:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.

-«Val di Cornia» Vermentino:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.

-«Val di Cornia» rosato:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l.

-«Val di Cornia» Cabernet Sauvignon:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25 g/l.

-«Val di Cornia» Ciliegiolo:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l.

-«Val di Cornia» Merlot:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25 g/l.

-«Val di Cornia» Sangiovese:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25 g/l.

-«Val di Cornia» Aleatico passito:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% vol. di cui almeno il 12% svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25 g/l;
acidità volatile massima: 1,7 g/l.

-«Val di Cornia» Ansonica passito:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% vol. di cui almeno il 12% vol. svolto;
acidità volatile massima: 1,6 g/l;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25 g/l.

I vini «Val di Cornia» con la qualifica «superiore» devono rispondere alle caratteristiche dei rispettivi vini, con l’unica eccezione del titolo alcolometrico volumico totale minimo, che deve essere pari a 12,50% vol.

Caratteristiche organolettiche

I vini a denominazione di origine controllata «Val di Cornia» all’atto dell’immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

-«Val di Cornia» bianco:
colore: giallo paglierino di limpidezza brillante;
odore: delicato più o meno fruttato;
sapore: secco, fresco;

-«Val di Cornia» Ansonica:
colore: giallo paglierino, brillante;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: secco, armonico;

-«Val di Cornia» Vermentino:
colore: giallo paglierino, brillante;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico, vellutato;

-«Val di Cornia» rosato:
colore: rosato, rosato tenue di limpidezza brillante;
odore: vinoso delicato, più o meno fruttato;
sapore: secco fresco, gradevole;

-«Val di Cornia» Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, di limpidezza brillante;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;

-«Val di Cornia» Ciliegiolo:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;

-«Val di Cornia» Merlot:
colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, di limpidezza brillante;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;

-«Val di Cornia» Sangiovese:
colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, di limpidezza brillante;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo;

-«Val di Cornia» Aleatico passito:
colore: rosso rubino intenso, di limpidezza brillante;
odore: intenso, vinoso;
sapore: leggermente dolce, ricco di corpo;

-«Val di Cornia» Ansonica passito:
colore: paglierino intenso, limpidezza brillante;
odore: caratteristico intenso;
sapore: amabile.

I vini «Val di Cornia» con la qualifica «superiore» devono rispondere alle caratteristiche dei rispettivi vini, con l’unica eccezione del titolo alcolometrico volumico totale minimo, che deve essere pari a 12,50% vol.

Abbinamenti e temperatura di servizio

-«Val di Cornia» bianco, Ansonica, Vermentino: da antipasti e piatti di pesce. Temperatura di servizio 8°C.
-«Val di Cornia» rosato: da antipasti di pesce. Temperatura di servizio 10°C.
-«Val di Cornia» Cabernet, Sangiovese, Ciliegiolo, Merlot: da primi sostanziosi e secondi a base di carne rossa e bianca. Temperatura di servizio 16°C.
-«Val di Cornia» Aleatico passito e Ansonica passito: da dessert. Temperatura di servizio 14°C.