Sfilacci di cavallo affumicati
Atlante dei prodotti tipici - Salumi tipici italiani

Sfilacci di cavallo affumicati

Prodotto tipico del Veneto, in particolare della Provincia di Padova.

Un uso particolare della carne di cavallo è la carne sfilata o sfilacci. Le fette sottili di carne magra della coscia vengono tenute sotto sale per 15 giorni e affumicate lasciandole appese al camino per circa un mese. Una volta asciutte e dure si battono con un martello e si sfilano in tanti piccoli tranci. Il loro leggero gusto affumicato li rende ideali per arricchire delle insalate, è perfetto con la rucola e assieme a formaggio fuso è un ottimo condimento per gli gnocchi e la polenta.
Difficile trovare gli sfilacci di cavallo fuori dal Veneto, pensateci la prossima volta che fate una gita a Verona dove li potrete trovare facilmente nei supermercati o nelle numerose macellerie equine.

Sfilacci di cavallo affumicati

Sfilacci di cavallo affumicati (foto www.salumificiobellaasolo.it)