Colli Berici DOC
Atlante dei prodotti tipici - Vini DOP e IGP

Zona di produzione e storia

La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini della denominazione di origine controllata “Colli Berici” comprende tutto il territorio amministrativo dei seguenti comuni: Albettone, Alonte, Altavilla, Arcugnano, Barbarano Vicentino, Brendola, Castegnero, Grancona, Mossano, Nanto, Orgiano, San Germano dei Berici, Sovizzo, Villaga, Zovencedo; ed in parte quello dei comuni di: Asigliano Veneto, Campiglia dei Berici, Creazzo, Longare, Lonigo, Montebello Vicentino, Montecchio Maggiore, Montegalda, Montegaldella, Monteviale, Sarego, Sossano e Vicenza.

La coltura della vite, diffusasi in epoca romana, si sviluppò dopo l’anno 1000 finite le invasioni barbariche, grazie alla passione di feudatari, vescovi, amministrazioni comunali che consigliavano ai produttori varietà, tecniche colturali e norme produttive. Cronache raccontano che sin dal XIII secolo tutta la parte nord dei Colli Berici era interamente coltivata a vite, così come le colline di Barbarano, proprietà del vescovo di Vicenza, il quale stabiliva i tempi di vendemmia e di lavorazione cosicché, proprio nel periodo più idoneo, i contadini non si distraessero dal curare le proprie vigne. Nelle grotte dei Colli Berici, inoltre, si invecchiavano i vini locali: l'ambiente buio, a temperatura costante e bassa ne assicurava la buona conservazione.
L'avvento della Repubblica Veneta diede un forte impulso alla viticoltura, come testimoniano ancor oggi le ville palladiane, luoghi di vacanza dei ricchi aristocratici veneziani, i quali manifestarono una grande attenzione ai criteri di costruzione delle cantine. Nell'Ottocento, ricerche commissionate dall'Arciduca d'Austria per i vini del Lombardo Veneto, evidenziano aspetti tecnici e scelta di vitigni anche per i vini dei Colli Berici.
A partire dai primi anni dell’Ottocento, accanto ai due vitigni autoctoni della Garganega e del Tocai rosso, nei Colli Berici, sono stati importati vitigni internazionali provenienti sia dalla Francia, e in particolare dalla zona di Bordeaux, che messi a dimora nei Colli Berici hanno sviluppato nel tempo caratteristiche peculiari in relazione al terreno e al clima. Il Cabernet franc dei Colli Berici è stato il primo Cabernet DOC in Italia. Con la rinascita della produzione negli anni ’50, si è assistito ad un progressivo affinamento delle qualità, dei metodi di coltivazione, della stessa organizzazione produttiva che ha portato il 20 settembre 1973 al riconoscimento da parte del Ministero Italiano, della Denominazione d’origine Controllata “Colli Berici”. Nel 1982 si è costituito il Consorzio Volontario per la Tutela Vini D.O.C. Colli Berici.
La fama dei vini e dei Colli Berici della zona è dovuta sia alle capacità dei produttori vitivinicoli della denominazione Colli Berici, sia all’impegno e alle sinergie fra i diversi attori economici del territorio (cantine, imprese viticole, enoteche, distillerie, frantoi, agriturismo, bed&breakfast, trattorie, ristoranti) che lavorano in sinergia per la valorizzazione della qualità e della rinomanza dei vini dei Colli Berici, nel rispetto del territorio e del contesto paesaggistico. Sul territorio dei Colli Berici operano infatti numerosissime aziende viticole, vitivinicole e commerciali; la maggior parte delle aziende agricole sono associate nelle due principali realtà cooperative di trasformazione e commercializzazione.
Le capacità dei produttori di selezionare i vitigni che meglio si adattano a questo territorio collinare e la disposizione dei vigneti, hanno permesso la tutela del territorio dal degrado e la valorizzazione del paesaggio, favorendo il turismo eno-gastronomico e rurale. Il riconoscimento della Strada dei vini dei Colli Berici nel 2001 e la rinomanza dei suoi vini, richiamano ogni anno consumatori, appassionati e giornalisti da tutta Europa.

Colli Berici Doc

Vitigni - Grado alcolometrico minimo - Invecchiamento e qualifiche

Base ampelografica
I vini a denominazione di origine controllata “Colli Berici” con uno dei seguenti riferimenti Tai (da uve Tocai friulano), Garganego/a (da uve Garganega), Sauvignon, Pinot bianco, Pinot nero, Pinot grigio, Chardonnay, Manzoni bianco, Merlot, Tai rosso (da uve Tocai rosso), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Carmenère, devono essere ottenuti da uve provenienti dai corrispondenti vitigni per almeno l’85%. Possono concorrere, fino a un massimo del 15%, le uve di altri vitigni di colore analogo, idonei alla coltivazione per la provincia di Vicenza.
Per la produzione del vino Cabernet possono concorrere, congiuntamente o disgiuntamente, le uve delle varietà Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Carmenère.
Il vino a denominazione di origine controllata “Colli Berici” bianco (anche in versione frizzante, spumante e passito) è ottenuto dalle uve, delle seguenti varietà, provenienti dai vigneti di un unico ambito aziendale, idonei alla produzione dei vini di cui al comma 1, nella seguente composizione:
Garganega per almeno il 50%,altre varietà a bacca bianca congiuntamente o disgiuntamente, non aromatiche, elencate al precedente comma 1, fino a un massimo del 50%.
Il vino a denominazione di origine controllata "Colli Berici" spumante (metodo classico) è ottenuto da uve, delle seguenti varietà, provenienti dai vigneti di un unico ambito aziendale, nella seguente composizione:
Chardonnay per almeno il 50%;
Pinot bianco, Pinot nero, congiuntamente o disgiuntamente fino a un massimo del 50%.
Il vino a denominazione di origine controllata “Colli Berici” rosso (anche in versione novello e riserva) è ottenuto da uve delle seguenti varietà, provenienti dai vigneti di un unico ambito aziendale, per la seguente composizione:
- Merlot per almeno il 50%,
- altre varietà a bacca rossa congiuntamente o disgiuntamente, non aromatiche, fino a un massimo del 50%.
I vini a denominazione di origine controllata “Colli Berici Barbarano” rosso o “Colli Berici Barbarano” (anche in versione riserva e spumante) devono essere ottenuti dalle uve Tai rosso (Tocai rosso) provenienti dai vigneti di un unico ambito aziendale

I vini a denominazione di origine controllata «Colli Berici» all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

“Colli Berici” Garganego:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Colli Berici” Tai:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Colli Berici” Sauvignon:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14 ,0g/l.

“Colli Berici” Pinot Bianco:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Colli Berici” Chardonnay:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol,
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Colli Berici” Merlot:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol e 12,50% vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l e 20,0g/l nella versione riserva.

“Colli Berici” Tai rosso:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol, 12,00%vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l e 20,0 g/l nella versione riserva.

“Colli Berici Barbarano” rosso o “Colli Berici Barbarano”:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%vol, 13,00%vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l e 20,0 g/l nella versione riserva.

“Colli Berici” Cabernet:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol. e 12,00% vol. nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l e 20,0 g/l nella versione riserva.

“Colli Berici” Cabernet franc:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol e 12,00% vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l e 20,0 g/l nella versione riserva.

“Colli Berici” Cabernet Sauvignon:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%vol e 12,50% vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4.5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l e 22,0 g/l nella versione riserva.

“Colli Berici” Carmenère:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol e 12,00% vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l e 20,0 g/l nella versione riserva.

“Colli Berici” Pinot nero:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 18 g/l.

“Colli Berici” bianco spumante:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50 % vol;
- acidità totale minima: 5,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Colli Berici” Spumante (metodo classico):
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

“Colli Berici” Spumante rosato o rosé (metodo classico):
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l;
- zuccheri residui: da 15 a 33 g/l.

“Colli Berici” bianco:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Colli Berici” bianco frizzante:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Colli Berici” Pinot grigio:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Colli Berici” Manzoni bianco:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

“Colli Berici” passito:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00 % vol di cui 11.50% vol di alcol effettivo
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.

“Colli Berici” rosso:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol e 12,50% vol nella versione riserva;
- acidità totale minima: 4.5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l e 22,0 g/l nella versione riserva.

“Colli Berici” novello:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol ;
- acidità totale minima: 4.5 g/l;
- estratto non riduttore minimo:18,0 g/l.

“Colli Berici” Tai rosso spumante:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.

“Colli Berici Barbarano” spumante:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.

E’ facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali di modificare con proprio decreto i limiti sopra indicati per l’acidità totale e l’estratto non riduttore minimo.

Caratteristiche organolettiche

I vini a denominazione di origine controllata «Colli Berici» all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

“Colli Berici” Garganego:
- colore: giallo paglierino dorato chiaro;
- odore: leggermente vinoso con delicato profumo caratteristico;
- sapore: asciutto, delicatamente amarognolo, di medio corpo e giusta acidità, armonico.

“Colli Berici” Tai:
- colore: giallo paglierino;
- odore: delicatamente vinoso;
- sapore: asciutto, armonico, fresco di corpo.

“Colli Berici” Sauvignon:
- colore: giallo paglierino;
- odore: delicato, caratteristico;
- sapore: asciutto, armonico, fresco di corpo.

“Colli Berici” Pinot Bianco:
- colore: giallo paglierino chiaro;
- odore: delicatamente intenso caratteristico;
- sapore: armonico, pieno vellutato.

“Colli Berici” Chardonnay:
- colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli;
- odore: delicato, caratteristico, fine gradevole;
- sapore: secco, armonico, liscio, caratteristico.

“Colli Berici” Merlot:
- colore: rosso rubino;
- odore: vinoso, piacevolmente intenso, caratteristico;
- sapore: morbido, armonico, di corpo pieno.

“Colli Berici” Tai rosso:
- colore rosso rubino chiaro, intenso nella versione riserva;
- odore: vinoso, intenso, caratteristico;
- sapore: gradevole, un po’ amarognolo,
- armonico, giustamente tannico.

“Colli Berici Barbarano” rosso o “Colli Berici Barbarano”:
- colore: rosso rubino chiaro, intenso nella versione riserva;
- odore: vinoso, intenso, caratteristico;
- sapore: gradevole, un po’ amarognolo, armonico, giustamente tannico.

“Colli Berici” Cabernet:
- colore: rosso rubino carico tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: gradevolmente intenso, caratteristico;
- sapore: asciutto, robusto, giustamente tannico.

“Colli Berici” Cabernet franc:
- colore: rosso rubino intenso tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: vinoso, caratteristico, con profumo intenso e persistente;
- sapore: asciutto, pieno.

“Colli Berici” Cabernet Sauvignon:
- colore: rosso rubino intenso tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: vinoso caratteristico, intenso, persistente;
- sapore: più o meno secco, pieno, vellutato.

“Colli Berici” Carmenère:
- colore: rosso rubino carico tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: gradevolmente intenso, caratteristico;
- sapore: asciutto, robusto, giustamente tannico.

“Colli Berici” Pinot nero:
- colore: rosso rubino tendente all’aranciato con l’invecchiamento;
- odore: delicato;
- sapore: asciutto e sapido.

“Colli Berici” bianco spumante:
- spuma: fine e persistente;
- colore: paglierino, più o meno chiaro, brillante;
- odore: gradevole e fruttato;
- sapore: da brut a demisec o abboccato; fresco, fine, armonico.

“Colli Berici” Spumante (metodo classico):
- spuma: fine e persistente;
- colore: paglierino, più o meno carico;
- odore: caratteristico con delicato sentore di lievito;
- sapore: da extrabrut a demisec, tipico, vivace, armonico, pieno.

“Colli Berici” Spumante rosato o rosé (metodo classico):
- spuma: fine e persistente;
- colore: rosato più o meno tenue;
- odore: caratteristico con delicato sentore di lievito, talora fruttato;
- sapore: da extrabrut a demisec, tipico, vivace, armonico, moderatamente corposo.

“Colli Berici” bianco:
- colore: giallo paglierino
- odore: delicato intenso;
- sapore: più o meno secco, armonico, pieno, vellutato.

“Colli Berici” bianco frizzante:
- spuma: fine;
- colore: giallo paglierino;
- odore: delicato di frutta;
- sapore: più o meno secco, armonico, pieno, vellutato.

“Colli Berici” Pinot grigio:
- colore: dal giallo paglierino al giallo ramato;
- odore: delicato, gradevole, caratteristico;
- sapore: secco, armonico, vellutato.

“Colli Berici” Manzoni bianco:
- colore: giallo paglierino;
- odore: delicato, tenue, caratteristico;
- sapore: secco, armonico.

“Colli Berici” passito:
- colore: giallo dorato;
- odore:vinoso, intenso, persistente;
- sapore: dolce di frutta matura.

“Colli Berici” rosso:
- colore: rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento;
- odore: vinoso con profumo intenso e persistente;
- sapore: più o meno secco, armonico, pieno, vellutato.

“Colli Berici” novello:
- colore: rosso rubino con sfumature violacee;
- odore: piacevole, fresco, fruttato;
- sapore: moderatamente tannico, con aroma intenso e caratteristico.

“Colli Berici” Tai rosso spumante:
- spuma: fine e persistente;
- colore: rosso rubino chiaro;
- odore: fruttato intenso caratteristico;
- sapore : da brut a demisec; fresco, vivace, fruttato, leggermente amarognolo.

“Colli Berici Barbarano” spumante:
- spuma: fine e persistente;
- colore: rosso rubino chiaro;
- odore: fruttato intenso caratteristico;
- sapore : da brut a demisec; fresco, vivace, fruttato, leggermente amarognolo.

In relazione all’eventuale conservazione in recipienti di legno, il sapore dei vini può rilevare lieve sentore di legno.

Abbinamenti e temperatura di servizio

Variano a seconda della tipologia di vino.