La denominazione di origine controllata «Est! Est!! Est!!! di Montefiascone» è riservata ai vini che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie:
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone;
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Classico;
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante.
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Est!Est!!Est!!! di Montefiascone» ricade nella Provincia di Viterbo e comprende il territorio
amministrativo dei comuni di Montefiascone, Bolsena, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro,
Gradoli, Capodimonte e Marta.
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Est!Est!!Est!!! di Montefiascone» Classico, comprende parte del territorio dei Comuni di
Montefiascone e Bolsena di origine più antica.
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio di produzione, che per consolidata
tradizione hanno contribuito ad ottenere il vino “Est! Est!! Est!!! di Montefiascone”.
Presso gli Etruschi la coltivazione della vite raggiunse un notevole progresso, favorito anche da
evolute conoscenze tecniche e da materiale ampelografico di varia origine, raccolto attraverso gli
ampi rapporti commerciali di questo popolo.
La nascita e lo sviluppo della viticoltura dell’areale dell’ Est! Est!! Est!!! è sicuramente dovuta
all’influenza positiva sul clima del vasto bacino lacustre di Bolsena, sul quale si affacciano la gran
parte dei terreni vitati. A conferma di ciò si riporta il ritrovamento avvenuto nel 1959, di frammenti
di tralci e di vinaccioli di viti selvatiche, risalenti al periodo villanoviano, presso l'insediamento
palafitticolo del Grancaro o Granciaro situato tra Montefiascone e Bolsena.
La coltivazione della vite continuò ed ebbe maggiore espansione ad opera dei Romani, passò
indenne attraverso i secoli bui, e conobbe un nuovo impulso all’epoca degli Stati pontifici, tanto che
gli statuti della città di Montefiascone (1471 e 1584) contengono numerosi Capitoli inerenti il
processo produttivo del vino, dalla coltivazione della vite, alla produzione e conservazione, fino alla
vendita ad grossum o ad minutum del prodotto finito.
Nei corso dei secoli la viticoltura ha mantenuto il ruolo di coltura principe del territorio, fino
all’attualità, come testimonia la Fiera del vino di Montefiascone la cui prima edizione risale al
1950.
Grazie alle loro peculiarità, numerosi sono i riconoscimenti che hanno ricevuto e continuano a
ottenere, i vini a DOC Est! Est!! Est!!! di Montefiascone sia in ambito locale, nazionale che
internazionale; ben figurano inoltre sulle principali guide nazionali.
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Doc
Base ampelografica
I vini a denominazione di origine controllata «Est! Est!! Est!!! di Montefiascone» devono essere
ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
Trebbiano toscano, localmente detto Procanico dal 50% al 65%;
Trebbiano giallo, localmente detto Rossetto dal 25 al 40 %;
Malvasia bianca lunga e/o Malvasia del Lazio dal 10 al 20%;
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni di colore analogo, non aromatici,
idonei alla coltivazione per la Regione Lazio, da soli o congiuntamente, nella misura massima del
15%.
I vini a denominazione di origine controllata «Est! Est!! Est!!! di Montefiascone» devono rispondere, all'atto dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Classico:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo 15,0 g/l.
E' in facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali modificare i limiti dell'acidità totale e dell'estratto non riduttore minimo con proprio decreto.
I vini a denominazione di origine controllata «Est! Est!! Est!!! di Montefiascone» devono rispondere, all'atto dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine, caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: secco o abboccato o amabile, sapido, armonico, persistente con leggera vena amarognola.
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino tenue;
odore: gradevole con caratteristiche di fruttato delicato;
sapore: secco, fruttato, lievemente aromatico.
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Classico:
colore: giallo paglierino piu' o meno intenso;
odore: fine, caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: secco o abboccato o amabile, sapido, armonico, persistente con leggera vena amarognola.
Est! Est!! Est!!! di Montefiascone: si accompagna molto bene con piatti di pesce e carni bianche. Temperatura di servizio 10° - 12°C.