Sambuca di Sicilia DOC
Atlante dei prodotti tipici - Vini DOP e IGP

Zona di produzione e storia

La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" è riservata ai vini bianchi, rossi e rosati ottenuti dai vigneti dell'omonima zona di produzione che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal disciplinare di produzione.
Tali vini sono i seguenti:
"Sambuca di Sicilia" bianco;
"Sambuca di Sicilia" Ansonica o Inzolia o Insolia;
"Sambuca di Sicilia" Chardonnay”;
"Sambuca di Sicilia" Grecanico;
"Sambuca di Sicilia" rosso;
"Sambuca di Sicilia" Nero D'Avola;
"Sambuca di Sicilia" Sangiovese;
"Sambuca di Sicilia" Cabernet-Sauvignon;
"Sambuca di Sicilia" Merlot;
"Sambuca di Sicilia" Sirah;
"Sambuca di Sicilia" rosso riserva;
"Sambuca di Sicilia" rosato;
"Sambuca di Sicilia" passito.

Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" devono provenire da vigneti coltivati all'interno dei confini territoriali del comune di
Sambuca di Sicilia, in provincia di Agrigento.

Sambuca di Sicilia, ieri Zabut, è una cittadina ricca di monumenti e di nobili tradizioni, tra le quali quella della coltivazione del vigneto, come dimostrano anche esemplificazioni di arte (lesene in cui sono scolpiti pampini e grappoli di uva) e alcuni reperti del V secolo A.C. come la giara dòlio, dove si conservava il vino e il basamento tufaceo di un torchio.
In molte piccole aziende vitivinicole del territorio sambucese si trova il “palmento” dove passava il mosto per la decantazione prima di essere conservato nelle botti.
Nel corso dei secoli dunque la viticoltura ha mantenuto un ruolo di coltura molto importante per il territorio, fino ad arrivare ad oggi. La storia recente è caratterizzata da una evoluzione positiva della denominazione, con l’impianto di nuovi vigneti, la nascita di nuove aziende, la professionalità degli operatori che hanno contribuito ad accrescer il livello qualitativo e la rinomanza della DOC “Sambuca di Sicilia”.
E’ stata riconosciuta come DOC nel 1995 con decreto ministeriale 14/09/1995, modificato con decreto ministeriale 11/07/2002.

Sambuca di Sicilia Doc

Vitigni - Grado alcolometrico minimo - Invecchiamento e qualifiche

Base ampelografica
1. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" bianco, rosso, e rosato è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti da vigneti, aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
"Sambuca di Sicilia" bianco:
Ansonica (o Inzolia o Insolia) non meno del 50%; la restante percentuale deve essere rappresentata, congiuntamente o disgiuntamente, dai vitigni, presenti in ambito aziendale, a bacca bianca non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia, iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato, riportati nel disciplinare.
"Sambuca di Sicilia" rosso e rosato:
Nero d'Avola non meno del 50%; la restante percentuale deve essere rappresentata, congiuntamente o disgiuntamente, da vitigni, a bacca nera, presenti nell'ambito aziendale, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia.
2. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia", con la specificazione di uno dei seguenti vitigni: "Chardonnay", "Grecanico", "Ansonica" o "Inzolia" o "Insolia" è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti per almeno l'85% dal corrispondente vitigno.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve di altri vitigni, presenti in ambito aziendale non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia, come sopra specificato, fino ad un massimo del 15%.
3. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia", con la specificazione di uno dei seguenti vitigni: "Nero D'Avola", "Cabernet-Sauvignon", "Sangiovese", "Merlot", "Sirah" è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti, per almeno l'85%, dal corrispondente vitigno.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve di altri vitigni a bacca nera, presenti nell'ambito aziendale, non aromatici, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia, fino ad un massimo del 15%.
4. La denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia", passito è riservata ai vini ottenuti da uve del vitigno Ansonica o Inzolia o Insolia per almeno il 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve dei vitigni Grillo, Sauvignon.

I vini a denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

1) "Sambuca di Sicilia" bianco:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

2) "Sambuca di Sicilia" Ansonica o Insolia o Inzolia:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

3) "Sambuca di Sicilia" Chardonnay:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

4) "Sambuca di Sicilia" Grecanico:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

5) "Sambuca di Sicilia" rosso:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

6) "Sambuca di Sicilia" Nero D'Avola:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

7) "Sambuca di Sicilia" Sangiovese:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

8) "Sambuca di Sicilia" Cabernet sauvignon:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

9) "Sambuca di Sicilia" Merlot:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo : 19,0 g/l.

10) "Sambuca di Sicilia" Syrah:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

11) "Sambuca di Sicilia" rosso riserva:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
- acidità totale minima: 4,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

12) "Sambuca di Sicilia" rosato:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

13) "Sambuca di Sicilia" passito:
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l.

È facoltà del Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali modificare con proprio decreto i limiti minimi sopraindicati per ciascun vino relativi all'acidità totale ed all’estratto non riduttore.

Caratteristiche organolettiche

I vini a denominazione d'origine controllata "Sambuca di Sicilia" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

1) "Sambuca di Sicilia" bianco:
- colore: paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli;
- odore: delicato, fine intenso, caratteristico;
- sapore: asciutto, delicato, fresco.

2) "Sambuca di Sicilia" Ansonica o Insolia o Inzolia:
- colore: paglierino più o meno intenso;
- odore: delicato, fruttato, caratteristico;
- sapore: pieno, morbido, armonico.

3) "Sambuca di Sicilia" Chardonnay:
- colore: bianco paglierino più o meno intenso, talvolta con riflessi verdognoli;
- odore: caratteristico varietale;
- sapore: pieno, secco, armonico, con buona struttura e persistenza.

4) "Sambuca di Sicilia" Grecanico:
- colore: paglierino più o meno intenso;
- odore: delicato, caratteristico;
- sapore: secco, fresco.

5) "Sambuca di Sicilia" rosso:
- colore: rubino, talvolta con riflessi granato;
- odore: vinoso, caratteristico, intenso;
- sapore: asciutto, fragrante, vellutato.

6) "Sambuca di Sicilia" Nero D'Avola:
- colore: rubino con riflessi granato specie se invecchiato;
- odore: vinoso, intenso, caratteristico;
- sapore: asciutto, vellutato.

7) "Sambuca di Sicilia" Sangiovese:
- colore: rubino più o meno intenso;
- odore: vinoso, caratteristico;
- sapore: rotondo, armonico.

8) "Sambuca di Sicilia" Cabernet sauvignon:
- colore: rubino intenso;
- odore: caratteristico, gradevole, intenso;
- sapore: asciutto, rotondo, armonico.

9) "Sambuca di Sicilia" Merlot:
- colore: rubino tendente al granato se invecchiato;
- odore: gradevole, caratteristico;
- sapore: secco, armonico.

10) "Sambuca di Sicilia" Syrah:
- colore: rosso rubino carico;
- odore: caratteristico, fruttato;
- sapore: ricco, corposo.

11) "Sambuca di Sicilia" rosso riserva:
- colore: rosso rubino tendente al granato;
- odore: etereo, caratteristico, intenso e fine;
- sapore: asciutto, corposo, vellutato.

12) "Sambuca di Sicilia" rosato:
- colore: rosato più o meno intenso;
- odore: fine, caratteristico, intenso;
- sapore: asciutto, fragrante, vellutato.

13) "Sambuca di Sicilia" passito:
- colore: dal dorato all'ambrato;
- odore: caratteristico, gradevole, intenso;
- sapore: da asciutto a dolce, rotondo, armonico.

Per tutte le tipologie in cui è ammesso l'invecchiamento in fusti di legno può notarsi la presenza di sentore di legno.

Abbinamenti e temperatura di servizio

Variano a seconda della tipologia di vino.