Cappero - Capparis spinosa L.
Atlante delle coltivazioni erbacee - Piante aromatiche

Famiglia: Capparidaceae
Specie: Capparis spinosa L.

Generalità

Pianta perenne di origine euroasiatica; è diffusa in tutto il mediterraneo e nel centro-sud Italia sia coltivata che spontanea.

Cappero - Capparis spinosa L. (foto www.agraria.org)

Fiore di Cappero - Capparis spinosa L. (foto www.agraria.org)

Capperi (foto http://pantelvoice.blogspot.it)

Caratteri botanici

Presenta fusti prostrati o ascendenti, alti fino a 70 cm., legnosi alla base. Le foglie sono rotondeggianti, con due stipole aculeate alla base. I fiori presentano quattro petali bianco rosati con al centro un ciuffo di stami rosa violacei. Il frutto è una bacca oblunga contenente molti semi.

Coltivazione

La riproduzione può essere per seme o per talea di rametti da far radicare in substrato sabbioso. La germinazione è lenta. Quando sono sufficientemente sviluppate vengono poste tra le fessure dei muri a secco o a terra tra le pietre, in luogo assolato e riparato dai venti. Le piante adulte sono molto resistenti e richiedono una potatura autunnale dei rami vecchi e di quelli secchi.

Raccolta e conservazione

Raccogliere i boccioli fiorali e i frutticini giovani e conservarli sotto sale o aceto.

Uso in cucina e proprietà terapeutiche

In cucina i capperi (boccioli fiorali) si abbina con carne, pesci lessati, salse, sughi, frittate, pizze. Meno usati sono i frutticini.
Proprietà terapeutiche: astringenti, diuretiche, digestive, aperitive.