Südtiroler Kirsch e/o Kirsch dell’Alto Adige IG
Atlante dei prodotti tipici - Bevande spiritose

Zona di produzione: intero territorio della Provincia Autonoma di Bolzano.
La scheda tecnica è contenuta nel decreto del Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali del 31 luglio 2014 (pubblicato nella GU n. 186 del 12.08.2014).

L’Indicazione Geografica Südtiroler Kirsch e/o Kirsch dell’Alto Adige è riservata esclusivamente all’acquavite di frutta ottenuta da ciliegie fermentate nella Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, distillata e diluita a grado in impianti ubicati nel medesimo territorio.

Cenni storici

La particolarità della bevanda spiritosa Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG consiste nella scelta della materia prima, nell’effettuazione della fase di produzione esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale qual è la Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell’esperienza secolare dei maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di produzione.

Kirsch dell'Alto Adige

Metodo di produzione

L’acquavite di frutta Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG è ottenuta dal mosto di ciliegie fermentate e distillate mediante impianti a lavorazione continua o discontinua, a fuoco diretto o vapore indiretto dopo l’aggiunta di acqua nell’alambicco, con separazione delle teste e code. Il grado di maturazione della frutta esercita un particolare effetto sul gusto e l’aroma dell’acquavite di frutta. I distillatori dell’Alto Adige hanno sviluppato una tecnologia che garantisce la maturazione uniforme delle ciliegie. La macinazione, fermentazione, distillazione, la riduzione a grado, l’eventuale invecchiamento devono avvenire nella zona geografica Südtirol/Alto Adige. La distillazione del fermentato può avvenire in impianto continuo o discontinuo e deve essere effettuata a meno di 86 per cento in volume. Entro tale limite è consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto. Nella preparazione della Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG è consentita l’aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espressi in zucchero invertito.

Caratteristiche

L’acquavite di frutta Südtiroler Kirsch IG e/o Kirsch dell’Alto Adige IG è ottenuta esclusivamente dal mosto di ciliegie (Prunus avium ssp.) fermentate e distillate direttamente o mediante vapore acqueo. Ha un titolo alcolometrico volumico non inferiore a 40 per cento in volume; non deve essere addizionata di alcole etilico (diluito o non diluito) e non è aromatizzata. La riduzione a grado avviene con acqua potabile della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L’acqua della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla particolare formazione geologica delle montagne che le conferisce ricchezza di sali minerali che influiscono sull’aroma e sul gusto della bevanda spiritosa. Può essere invecchiata in botti, tini e altri recipienti di legno conosciuti tradizionalmente come Lagelen.