Südtiroler Enzian e/o Genziana dell’Alto Adige IG
Atlante dei prodotti tipici - Bevande spiritose

Zona di produzione: intero territorio della Provincia Autonoma di Bolzano.
La scheda tecnica della Südtiroler Enzian IG e/o Genziana dell’Alto Adige IG è contenuta nel decreto del Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali del 31 luglio 2014 (pubblicato nella GU n. 185 del 11.08.2014).

Cenni storici

La particolarità della Südtiroler Enzian IG e/o Genziana dell’Alto Adige IG consiste nella scelta della materia prima, nell’effettuazione della fase di produzione esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale quale è la Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell’esperienza secolare dei maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di produzione.

Südtiroler Enzian e/o Genziana dell’Alto Adige (foto www.nature-motion.de)

Metodo di produzione

La bevanda spiritosa Südtiroler Enzian IG e/o Genziana dell’Alto Adige IG è ottenuta per distillazione del fermentato di radici di genziana fresche o essiccate, con aggiunta di alcole etilico di origine agricola. La distillazione avviene mediante impianti a lavorazione continua o discontinua a vapore diretto, a fuoco diretto o vapore indiretto dopo l’aggiunta di acqua nell’alambicco, con separazione delle teste e delle code. Nella produzione di Südtiroler Enzian IG e/o Genziana dell’Alto Adige IG vengono utilizzati almeno 10 kg di radici essiccate o la quantità equivalente di radici fresche di Gentiana lutea L. per ettolitro di alcol 100%. La macinazione, la fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado e l’eventuale invecchiamento devono avvenire nella Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige. La distillazione del fermentato deve essere effettuata a meno dell’86 per cento in volume. Entro tale limite è consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto. Nella preparazione del Südtiroler Enzian IG e/o Genziana dell’Alto Adige IG è consentita l’aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espressi in zucchero invertito.

Caratteristiche

La Südtiroler Enzian IG e/o Genziana dell’Alto Adige IG è ottenuta esclusivamente da radici di genziana (Gentiana lutea L.) fermentate e distillate a fuoco diretto o mediante vapore acqueo con l’aggiunta di alcole etilico di provenienza agricola. La bevanda non è aromatizzata e il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40 per cento in volume. La riduzione a grado avviene con acqua potabile della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L’acqua della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla particolare formazione geologica delle montagne che le conferisce ricchezza di sali minerali che influiscono sull’aroma e sul gusto della bevanda spiritosa. Può essere invecchiata in botti, tini e altri recipienti di legno conosciuti tradizionalmente come Lagelen.