Carso o Carso-Kras Doc
Atlante dei vini - Vini DOC DOP

Zona di produzione e storia

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Carso” o “Carso – Kras” comprende l’intero territorio amministrativo dei seguenti comuni in provincia di Trieste: Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino, Muggia, San Dorligo della Valle e Sgonico nonché l’intero territorio del comune di Doberdò del Lago e parte di quello dei comuni di Monfalcone, Ronchi dei Legionari, Fogliano-Redipuglia, Sagrado e Savogna d’Isonzo in provincia di Gorizia.

La vitivinicoltura del Carso, come evidenziato in altra parte del presente documento ha origini antiche. Molti sono i documenti che attestano le tappe evolutive della viticoltura carsica. Basterebbe seguire nel corso dei secoli i documenti di quanti si sono peritati a dirimere la questione, tutt’ora irrisolta del “Pucino” citato dallo storico romano Plinio il Vecchio, e cioè se esso corrispondesse al vino Terrano ovvero al Prosecco per comprendere quanto questo territorio fosse vocato alla vite e quanto l’uomo, adattandosi ad un ambiente non facile, della vite ne traesse sostegno economico.
Per venire incontro alle esigenze economiche delle popolazioni carsiche, per lungo tempo sotto il dominio dell’Impero austro-ungarico, l’Imperatrice Maria Teresa nel XVIII secolo emanò un decreto con il quale concesse ai produttori di vino carsolini la facoltà di venderlo, previa autorizzazione, in determinati periodi dell’anno direttamente ai consumatori nelle cosiddette “osmizze”. Trattasi di una forma di vendita dei prodotti aziendali trasformati a condizioni simili a quelle che avvengono nella cosiddetta “frasca”. E questa facoltà è tutt’ora mantenuta come uso e consuetudine locale.
Pertanto, se la vendita di vino nelle “osmizze” rappresenta un modello economico aziendale del passato ancora attuale perché caro alle genti del Carso, le indicazioni applicate della moderna tecnologia vitivinicola hanno impresso quel salto di qualità al settore che ha contribuito a rendere notori e famosi diversi vini del Carso.

Zone Doc del Friuli-Venezia Giulia (foto www.aip-suoli.it)

Grado alcolometrico minimo - Invecchiamento e qualifiche

La denominazione di origine controllata "Carso" o "Carso-Kras" è riservata ai vini ottenuti da uve di vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
“Carso” o “Carso - Kras” con uno dei seguenti riferimenti di vitigno:
Chardonnay, Glera, Malvasia (da Malvasia istriana), Pinot grigio, Sauvignon, Traminer, Vitouska, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Refosco dal peduncolo rosso e Terrano anche con la specificazione “ Classico”, devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai corrispondenti vitigni presenti per almeno l’85%;
per la restante parte possono concorrere, fino a un massimo del 15% le uve di altri vitigni a bacca di colore analogo, non aromatiche, idonei alla coltivazione per le province di Trieste e di Gorizia.
Il vino a denominazione di origine controllata “Carso” o “Carso - Kras”, con o senza la qualificazione “Rosso” è riservata al vino ottenuto, in ambito aziendale, dalle uve provenienti dai vigneti composti per almeno il 70% dal vitigno Terrano; per la restante parte possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa, idonei alla coltivazione per le province di Trieste e di Gorizia, da soli o congiuntamente, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 30%.

I vini a denominazione di origine controllata «Carso» o «Carso-Kras» all’atto dell’immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

“Carso” o “Carso – Kras” Chardonnay:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

“Carso” o “ Carso – Kras” Glera:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Malvasia (da Malvasia istriana) e “Carso” o “Carso – Kras”:
Malvasia riserva (da Malvasia istriana):
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la menzione “riserva”: 12,00% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l; per la menzione “riserva”: 18,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Pinot grigio:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Sauvignon e “Carso” o “Carso – Kras” Sauvignon Riserva:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la menzione “riserva”: 12,00% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l; per la menzione “riserva”: 18,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Traminer:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Vitouska e “Carso” o “Carso – Kras” Vitouska Riserva:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la menzione “riserva”: 12,00% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l; per la menzione “riserva”: 18,0 g/l.

“Carso” o “Carso” Rosso o “Carso – Kras” o “Carso- Kras” Rosso” e “Carso” o “Carso” Rosso:
Riserva o “Carso – Kras” o “Carso- Kras” Rosso Riserva
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la menzione “riserva”: 12,00% vol;
Acidità totale minima: 5,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l; per la menzione “riserva”: 20,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Cabernet Franc:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 5,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Cabernet Sauvignon:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 5,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Merlot e “Carso” o “Carso – Kras” Merlot Riserva:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la menzione “riserva”: 12,00% vol;
Acidità totale minima: 4,5 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l; per la menzione “riserva”: 20,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Refosco o Refosco dal peduncolo rosso e “Carso” o “Carso – Kras”:
Refosco o Refosco dal peduncolo rosso Riserva ;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la menzione “riserva”: 12,00% vol;
Acidità totale minima: 5,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l; per la menzione “riserva”: 20,0 g/l.

“Carso” o “Carso – Kras” Terrano e “Carso” o “Carso – Kras” Terrano Riserva:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; per la menzione “riserva”: 11,00% vol;
Acidità totale minima: 6,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l; per la menzione “riserva”: 20,0 g/l.

“Carso o Carso – Kras” Terrano Classico e “Carso o Carso – Kras” Terrano Classico Riserva:
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 6,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.

E’ in facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali modificare i limiti minimi dell’acidità totale e dell’estratto non riduttore con proprio decreto.

Caratteristiche organolettiche

I vini a denominazione di origine controllata «Carso» o «Carso-Kras» all’atto dell’immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

“Carso” o “Carso – Kras” Chardonnay:
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso;
Odore: delicato, caratteristico;
Sapore: asciutto, pieno, armonico.

“Carso” o “ Carso – Kras” Glera:
Colore: giallo paglierino più o meno intenso;
Odore: delicato, con aroma caratteristico;
Sapore: asciutto, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Malvasia (da Malvasia istriana) e “Carso” o “Carso – Kras”:
Malvasia riserva (da Malvasia istriana):
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso;
Odore: aromatico, caratteristico, fruttato;
Sapore: asciutto, gradevole, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Pinot grigio:
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso, talvolta con riflessi ramati;
Odore: caratteristico;
Sapore: asciutto, pieno, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Sauvignon e “Carso” o “Carso – Kras” Sauvignon Riserva:
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato carico più o meno intenso;
Odore: delicato, caratteristico;
Sapore: asciutto, fresco, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Traminer:
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato carico più o meno intenso;
Odore: delicato, con aroma caratteristico;
Sapore: asciutto, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Vitouska e “Carso” o “Carso – Kras” Vitouska Riserva:
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso;
Odore: delicato, fine;
Sapore: asciutto, fresco, armonico.

“Carso” o “Carso” Rosso o “Carso – Kras” o “Carso- Kras” Rosso” e “Carso” o “Carso” Rosso:
Riserva o “Carso – Kras” o “Carso- Kras” Rosso Riserva
Colore: rosso rubino intenso;
Odore: vinoso, caratteristico;
Sapore: asciutto, di corpo, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Cabernet Franc:
Colore: rosso rubino, più o meno intenso;
Odore: caratteristico, erbaceo, gradevole;
Sapore: asciutto, erbaceo, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Cabernet Sauvignon:
Colore: roso rubino con eventuali riflessi granati;
Odore: caratteristico, gradevole, intenso;
Sapore: asciutto, rotondo, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Merlot e “Carso” o “Carso – Kras” Merlot Riserva:
Colore: rosso rubino più o meno intenso;
Odore caratteristico, gradevole;
Sapore: asciutto, rotondo, erbaceo, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Refosco o Refosco dal peduncolo rosso e “Carso” o “Carso – Kras”:
Refosco o Refosco dal peduncolo rosso Riserva
Colore: rosso rubino, più o meno intenso;
Odore: caratteristico, gradevole, fruttato;
Sapore: asciutto, caratteristico, armonico.

“Carso” o “Carso – Kras” Terrano e “Carso” o “Carso – Kras” Terrano Riserva:
Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei;
Odore: vinoso, caratteristico;
Sapore: asciutto, gradevolmente acidulo, di corpo.

“Carso o Carso – Kras” Terrano Classico e “Carso o Carso – Kras” Terrano Classico Riserva:
Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei;
Odore: vinoso, caratteristico;
Sapore: asciutto, gradevolmente acidulo, di corpo.

In relazione all’eventuale conservazione in recipienti di legno, ove consentita, il sapore dei vini può rivelare lieve sentore di legno.

Abbinamenti e temperatura di servizio

Abbinamenti e temperature di servizio variano a seconda della tipologia.