Terre Tollesi o Tullum DOC
Atlante dei prodotti tipici - Vini DOP e IGP

Zona di produzione e storia

Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata “Terre Tollesi” o “Tullum” devono essere raccolte esclusivamente nella zona di produzione che comprende l’intero territorio del Comune di Tollo.

La presenza della vite e del vino nell’area interessata risale all’epoca romana. Ne fa fede e testimonianza il rinvenimento in alcune contrade di Tollo di dolia da vino e celle vinarie intere ed a frammenti. Inoltre, nel circondario di Tollo sono stati rinvenuti resti che testimoniano l’esistenza di alcune “villae rusticae” romane che rappresentano i primi esempi di grande azienda agricola organizzata nella quale la coltivazione della vite è una tra le principali attività svolte.
Dopo la caduta dell’Impero romano, sia ai Longobardi che ai Normanni non era sfuggita la felice posizione dell’ager tollese ed un documento del 1062 parla del castrum Tullum posto “capofine” in mezzo a 50 Tomoli di terreno. Nella storica suddivisione dell’Abruzzo decretata il 5 ottobre del 1273 da Carlo D’Angiò dopo la conquista del Regno Svevo, l’attuale territorio di Tollo venne ascritto all’Aprutium Citra. In seguito, nel 1300, Carlo D’Angiò operò un’ulteriore divisione amministrativa dell’Aprutium Citra e Tollo fu inclusa nella circoscrizione di Theate Minori ed il toponimo appare nei “Registri Angioini” nella forma di TULLUM.
Nle basso Medio Evo e, successivamente, fra il 1400 ed il 1500, è documentato un forte movimento commerciale dal porto di Ortona dal quale partivano navi cariche di “caratelli” di vino e, certamente, molto di quel vino proveniva proprio dalla zona di Tollo.
Alle soglie dell’età moderna, nel 1776, nel Regno di Napoli il vino di Tollo era già famoso tanto da essere celebrato nei componimenti poetici del frate Bernardo maria valera pubblicati nel 1835 che definisce la zona di Tollo come: “Piccola terra nell’Abruzzo Citeriore, e non molto lontana dal mare Adriatico, di amena situazione, e celebre pel suo vino rosso, rubino, volgarmente detto Lacrima”. All’inizio dell’800 il vino di Tollo è ormai noto in tutta Italia: il Giustiniani nel Dizionario Geografico Ragionato del Regno di Napoli compilato nel 1805 scrive in Tollo…. “il vino vi riesce di buona qualità”. Dopo l’Unità d’Italia Tollo viene descritta nel Dizionario Geografico d’Italia stampato tra il 1875 ed il 1878 come segue: “Il suo territorio si stende in collina …Le principali produzioni e commerci consistono nei vini, che sono squisiti e nell’olio...”. Nei censimenti del 1923 e del 1929 a Tollo risultavano coltivati a vigna circa 200 ettari per una produzione di 6.650 quintali di uva.
Dopo l’oscura parentesi della seconda guerra mondiale, nella quale Tollo fu letteralmente rasa al suolo, lo sviluppo dell’economia agricola si è basata fondamentalmente sull’attività vitivinicola ed oggi il territorio tollese è uno tra i più importanti per la vitivinicoltura regionale.

Terre Tollesi o Tullum Doc (foto www.tullum.it)

Vitigni - Grado alcolometrico minimo - Invecchiamento e qualifiche

Base ampelografica
I vini della denominazione di origine controllata “Terre Tollesi” o “Tullum” devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi, nell’ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
“Terre Tollesi” o “Tullum” Bianco, “Terre Tollesi” o “Tullum” Bianco superiore: Trebbiano toscano e/o Abruzzese minimo 75%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, con esclusione dei vitigni aromatici, fino ad un massimo del 25%, presenti in ambito aziendale.
“Terre Tollesi” o “Tullum” Rosso: Montepulciano per almeno il 90%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%, presenti in ambito aziendale.
“Terre Tollesi” o “Tullum” Rosso Riserva: Montepulciano 90%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%, presenti in ambito aziendale.
“Terre Tollesi” o “Tullum” Passito Bianco: Moscato, Malvasia da soli o congiuntamente minimo 90%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%, presenti in ambito aziendale.
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“Terre Tollesi” o “Tullum” Passito Rosso: Montepulciano al 90%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%, presenti in ambito aziendale.
“Terre Tollesi” o “Tullum” Spumante: Chardonnay minimo 60%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni non aromatici, idonei alla coltivazione per la regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 40%, presenti in ambito aziendale.
“Terre Tollesi” o “Tullum” Novello: Montepulciano minimo 90%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%, presenti in ambito aziendale.
“Terre Tollesi” o “Tullum” con le seguenti specificazioni: Pecorino, Passerina, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Falanghina devono essere ottenuti per almeno il 90% da uno dei sopraccitati vitigni.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 10%, presenti in ambito aziendale.

I vini a denominazione di origine controllata «Terre Tollesi» o «Tullum» all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

“Terre Tollesi” o “Tullum” Bianco:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.
- Acidità Totale: 4,50 g/l.;
- Estratto non riduttore minimo: 18,00 gr/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Rosso:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.
- Acidità Totale 4,50 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 26,00 gr/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Novello:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.
- Acidità Totale minimo 5,00 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Pecorino:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.
- Acidità Totale: 5,00 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Passerina:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.
- Acidità Totale: 5,00 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Falanghina:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.
- Acidità Totale: 4,50 g/l.;
- Estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Merlot:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.
- Acidità Totale: 5,0 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Cabernet Sauvignon:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.
- Acidità Totale: 4,50 g/l.;
- Estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Sangiovese:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.
- Acidità Totale: 4,50 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Passito Bianco:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol. di cui almeno 13,00% vol. svolto.
- Acidità Totale: 4,50 g/l.;
- Estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Passito Rosso:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol. di cui almeno il 13,00% vol. svolto;
- Acidità Totale: 4,50 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Spumante:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.
- Acidità Totale: 5,00 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 18,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Bianco Superiore:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.
- Acidità Totale: 4,50 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Rosso Riserva:
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,50% vol.
- Acidità Totale: 5,00 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 28,00 g/l.

E’ in facoltà del Ministero per le politiche agricole modificare i limiti dell’acidità totale e dell’estratto non riduttore con proprio decreto.

Caratteristiche organolettiche

I vini a denominazione di origine controllata «Terre Tollesi» o «Tullum» all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

“Terre Tollesi” o “Tullum” Bianco:
- Colore: giallo paglierino.
- Odore: fruttato, fine.
- Sapore: secco, armonico, con eventuale retrogusto amarognolo.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Rosso:
- Colore: rosso rubino con lievi riflessi violacei.
- Odore: vinoso, tenue, gradevole
- Sapore: asciutto, pieno, leggermente tannico.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Novello:
- Colore: rosso rubino con lievi riflessi violacei;
- Odore: fruttato.
- Sapore: fresco, armonico, vellutato.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Pecorino:
- Colore: giallo paglierino più o meno intenso.
- Odore: fruttato, fine, caratteristico.
- Sapore: secco, fresco, sapido, armonico.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Passerina:
- Colore: giallo paglierino tenue.
- Odore: fruttato, delicato, caratteristico.
- Sapore: secco, fresco, armonico.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Falanghina:
- Colore: giallo paglierino molto tenue;
- Odore: fruttato, delicato, caratteristico.
- Sapore: gradevolmente asciutto, armonico;

“Terre Tollesi” o “Tullum” Merlot:
- Colore: rosso rubino.
- Odore: vinoso, caratteristico.
- Sapore: asciutto, caratteristico;

“Terre Tollesi” o “Tullum” Cabernet Sauvignon:
- Colore: rosso rubino.
- Odore: vinoso, caratteristico.
- Sapore: vinoso, pieno, caratteristico;

“Terre Tollesi” o “Tullum” Sangiovese:
- Colore: rosso rubino con delicati riflessi violacei.
- Odore: vinoso, caratteristico.
- Sapore: asciutto, morbido, vellutato.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Passito Bianco:
- Colore: da giallo paglierino all’ambrato.
- Odore: etereo e caratteristico.
- Sapore: dolce, armonico, caratteristico.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Passito Rosso:
- Colore: rosso rubino tendente al granata.
- Odore: caratteristico, accentuato.
- Sapore: armonico, dolce,caratteristico.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Spumante:
- Colore: giallo paglierino.
- Odore: caratteristico, gradevole.
- Sapore: da brut nature a dolce, armonico, gradevole, caratteristico.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Bianco Superiore:
- Colore: giallo paglierino.
- Odore: fruttato, intenso, caratteristico.
- Sapore: asciutto, pieno, armonico.

“Terre Tollesi” o “Tullum” Rosso Riserva:
- Colore: rosso rubino intenso con sfumature violacee, tendenti al granata con l’invecchiamento.
- Odore: intenso, caratteristico.
- Sapore: asciutto, pieno, armonico, vellutato.

I vini “Terre Tollesi” o “Tullum”, eventualmente sottoposti al passaggio o conservazione in recipienti di legno, possono rivelare sentori di legno.

Abbinamenti e temperatura di servizio

Variano a seconda della tipologia di vino.