La raccolta della bietola si compie nelle seguenti fasi:
- scollettatura (ed eventuale defogliazione)
- estirpazione
- carico e trasporto allo zuccherificio
La scollettatura viene eseguita subito sopra l'inserzione delle foglie verdi, con scollettatore a coltello provvisto di tastatore oppure con scollettatore a rotore, con coltelli alla periferia (poco preciso). Spesso è presente un rotore a flagelli in gomma (per eliminare dal colletto le foglie). La defogliazione non è indispensabile, ma rende la scollettatura più precisa.
L'estirpazione si esegue mediante coppie di vomerini.
Le radici estirpate vengono poi raccolte da una o più ruote a raggiera che operano anche la pulizia del prodotto.
Le macchine si distinguono a seconda che operino a cantieri riuniti (tutte le fasi eseguite da una sola macchina) o a cantieri separati (più macchine, in più passaggi successivi).
Le raccoglitrici integrali, a 1-6 file, trainate o semoventi, presentano organi di scollettamento, estirpazione e carico, e un serbatoio per le bietole raccolte. Il prodotto viene scaricato in cumuli sulla testata dell'appezzamento, dove in genere sosta per qualche giorno in attesa dei mezzi di trasporto allo zuccherificio. Il carico avviene mediante una benna collegata all'attacco a tre punti di una trattrice.
Raccoglitrice a cantieri riuniti di tipo semovente a due file
I cantieri separati si basano su operatrici in grado di effettuare una o due sole operazioni alla volta, con una larghezza di lavoro di 3, 4 o 6 file. Si hanno così cantieri operanti in tre fasi (defogliazione e scollettamento; estirpamento; carico) oppure in due (mediante una defoglia - scollettatrice portata anteriormente e una estirpatrice portata posteriormente dalla stessa trattrice, e poi il carico). Queste macchine a cantieri separati hanno una velocità di circa 3 km/h. Normalmente, le radici vengono lasciate in andane in campo, e si procede al carico quando sono disponibili i mezzi di trasporto, mediante carri autocaricanti o un trasportatori a catena portato da trattrice, con camion affiancato.
Raccolta a cantieri separati:
defogliatrice-scollettatrice portata anteriormente ed estirpatrice posteriore
Carro autocaricante trainato per raccolta file di bietola
Raccoglitrice semovente