Viticoltura ed enologia online
Appunti di Viticoltura ed enologia

La viticoltura si occupa dell'insieme delle tecniche che riguardano la coltivazione delle viti (da tavola e da vino) e può considerarsi come una branca dell'Arboricoltura.
L'enologia (il nome deriva dal greco "oinos" - vino, e "logos" - studio) è la disciplina che studia il processo di trasformazione dell'uva in vino (sotto l'aspetto microbiologico e chimico) e le tecniche ad esso connesso (es. filtrazioni, pressatura, rimontaggi, invecchiamento).
Questa sezione è stata realizzata con la collaborazione del Dr. Enrico Ruzzene, laureato in Scienze e Tecnologie Agrarie presso la Facoltà di Agraria di Udine e di Marco Visentin, studente di Enologia e Viticoltura presso la facoltà di Agraria ad Udine.
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Viticoltura ed Enologia

Abbiamo raccolto in schede illustrate di facile consultazione il materiale didattico riguardante la Viticoltura e l'Enologia. Clicca sul menu' e seleziona l'argomento di interesse.

Appunti di Viticoltura Cenni di sistematica Morfologia della Vite Ampelografia Ciclo vitale Ciclo annuale Propagazione e Tecniche vivaistiche Portinnesti Impianto del vigneto Potatura Forme di allevamento Concimazione Irrigazione Gestione del suolo Vitigni autoctoni Vitigni alloctoni Generalità Malattie e alterazioni da cause abiotiche Fitoplasmosi Virosi Black-rot Botrite Mal dell'esca Marciume acido Marciumi radicali Oidio Peronospora Bostrichi della vite Cecidomia della vite Cicalina della flavescenza dorata Cicalina del legno nero Cicalina gialla Cicalina verde Eulia Fillossera della vite Oziorrinco della vite Ragnetto rosso - Ragnetto giallo> Sigaraio della vite> Tignola della vite Tignoletta della vite Tripide della vite Appunti di Enologia Epoca di raccolta e sovramaturazione Raccolta, trasporto e cernita delle uve Composizione chimica dell'uva Mosto e correzioni Anidride solforosa Vinificazione in bianco Vinificazione in rosso Vino rosato Vino novello Vino spumante Lieviti Batteri lattici e acetici Analisi dei mosti e dei vini Determinazione dell'alcol Determinazione degli zuccheri Determinazione dell'anidride solforosa Determinazione dell'acidità totale Determinazione del pH Determinazione dell'estratto secco Determinazione delle ceneri Generalità e costituenti Vinaccia Distillazione e invecchiamento Classificazione delle grappe

Informazioni ai naviganti

La viticoltura è fondamentale nella produzione del vino; fino a pochi anni fa si riteneva che per ottenere un buon vino si dovesse curare maggiormente il lavoro in cantina; da pochi anni a questa parte si è constatato che per ottenere un prodotto qualitativamente elevato occorre dedicarsi con attenzione anche alle pratiche agronomiche.
Le caratteristiche di un vino sono determinate essenzialmente da due fattori: il vitigno o i vitigni utilizzati per produrlo, ed il "terroir", vocabolo francese che non ha un corrispondente termine in italiano, e che indica l'insieme delle caratteristiche geologiche, fisiche e climatiche del territorio nel quale cresce la vite. Ogni vitigno possiede caratteristiche aromatiche tali da influenzare significativamente il vino che ne deriva.