Industrie agrarie e prodotti
Istruzione Agraria online

Questa sezione di Agraria.org è dedicata alle industrie agrarie (lattiero-caearia, olearia, enologica) e ai prodotti tipici italiani agroalimentari. Alla sua realizzazione hanno collaborato la prof.ssa Tiziana Brocchi dell'Istituto Tecnico Agrario di Firenze.

Atlante dei Prodotti tipici italiani

Abbiamo raccolto in un atlante di facile consultazione (schede con immagini) i principali prodotti tipici dell'agricoltura italiana, suddivisi in formaggi tipici, salumi tipici, vini DOCG e altri prodotti (olii di oliva, ortofrutticoli, cereali, pani, carni, ecc.), e appunti relativi alle tre industrie agrarie (enologica, lattiero-casearia e olearia). Clicca sul menu' e seleziona l'industria o il prodotto tipico desiderato.

Industrie agrarie Industria lattiero-casearia Industria olearia Industria enologica

Salumi Barbusti Bresaola Valtellina Brusti Buristo Capocollo Calabria Capocollo Cappello del prete Carne fumada Siror Carne salada Carne salmistrata Ciauscolo Ciccioli Ciuighe Coppa di Parma Coppa Piacentina Cotechino Cremonese Cotechino Modena Crudo di Cuneo Culatello Zibello Culatta Finocchiona Guanciale Jambon de Bosses Lardo d'Arnad Lardo di Colonnata Luganega Trentina Mortadella Bologna Mortadella di Prato Mortandela Val di Non Nduja di Spilinga Pancetta Pancetta Caderzone Pancetta Calabria Pancetta Piacentina Porchetta di Ariccia Probusto Prosciutto cotto Prosciutto Amatriciano Prosciutto di Carpegna Prosciutto di Modena Prosciutto di Norcia Prosciutto di Parma Prosciutto San Daniele Prosciutto di Sauris Prosciutto Toscano Prosciutto Veneto Salame all'aglio Rendena Salame Brianza Salame di Cremona Salame d'oca Mortara Salame di Fabriano Salame Felino Salame di Mantova Salame di Milano Salame Piacentino Salame Sant'Angelo Salame Toscano Salame Varzi Salamina da sugo Salamini It. cacciatora Salamella Caderzone Salamella trentina Salsiccia di Calabria Salsiccia Napoletana Salsiccia Toscana Salsicce varie Salsicciotto di Guilmi Sfilacci di cavallo Soppressata di Calabria Soprassata Soprassata Toscana Soprassata Fabriano Sopressa Vicentina Spalla stagionata Speck Alto Adige Speck Trentino Ventricina di Guilmi Zampone Modena Vini DOCG Aglianico del Vulture superiore Albana Romagna Alta Langa Amarone della Valpolicella Asti Bagnoli Friularo Barbaresco Barbera d'Asti Barbera del Monferrato Bardolino Superiore Barolo Brachetto Acqui Brunello Montalcino Cannellino di Frascati Carmignano Cerasuolo di Vittoria Cesanese del Piglio Chianti Chianti Classico Colli di Conegliano Colli Friuli Picolit Conero Dolcetto Diano d'Alba Dolcetto di Dogliani S. Dolcetto di Ovada S. Elba Aleatico Passito Erbaluce di Caluso Fiano Avellino Fior d'Arancio Colli Euganei Franciacorta Frascati Superiore Gattinara Gavi Ghemme Greco di Tufo Lison Montecucco Sangiovese Montefalco Sagrantino Montello rosso Montepulciano Abruzzo Morellino di Scansano Moscato di Scanzo Nobile Montepulciano Piave Malanotte Oltrepo' Pavese Primitivo di Manduria Dolce Naturale Prosecco Asolo Prosecco Conegliano Vald. Ramandolo Recioto di Gambellara Recioto di Soave Recioto della Valpolicella Roero Rosazzo Ruchè di Castagnole Monferrato Sforzato Valtellina Soave Superiore Suvereto Taurasi Torgiano Rosso Val di Cornia Valtellina Superiore Verdicchio dei Castelli di Jesi Verdicchio di Matelica Riserva Vermentino di Gallura Vernaccia S.Gimignano Vernaccia Serrapetrona

Formaggi Asiago Bagoss Bettelmatt Bitto Valtellina Boscatella Fiavè Bra Branzi Val Brembana Bruss delle Langhe Burrata delle Murge Cacio marcetto Caciocavallo Caciocavallo Silano Cacioricotta Lucano Canestrato di Moliterno Canestrato Pugliese Caprino Trentino Casatella Trevigiana Casciotta Urbino Casale de Elva Casieddu Moliterno Casolet Val Camonica Casolet Val di Sole Castelmagno Dobbiaco Dolomiti Fiore Sardo Fontal Fiavè Fontina Formaggella del Luinese Formaggio Fossa Formai de Mut Formaio embriago Gorgonzola Grana Padano Grana Trentino Graukaese Mascarpone Battipaglia Montasio Monte Veronese Mozzarella Mozzarella Bufala Campana Murazzano Nostrano Fassa Nostrano Valtrompia Paglierina Rifreddo Parmigiano-Reggiano Pecorino Filiano Pecorino Romano Pecorino Sardo Pecorino Siciliano Pecorino Toscano Piacentinu Enna Piave Poina enfumegada Pressato Gresal Provolone del Monaco Provolone Valpadana Provola di Floresta Puzzone di Moena Quartirolo Lombardo Ragusano Raschera Ricotta di Bufala Campana Ricotta Romana Robiola di Roccaverano Salato morbido Friuli Salva Cremasco Scamorza Molisana Silter Spressa Giudicarie Squacquerone di Romagna Taleggio Toma Piemontese Tosèla Primiero Valle d'Aosta Fromadzo Valtellina Casera Vastedda del Belice Vezzena Altri prodotti Aceti Altri prodotti orig. anim. Carni Cereali Dolci Legumi Oli essenziali Olio di oliva Ortofrutticoli Pani Pizza Napoletana Pesci Molluschi Crostacei Prodotti vegetali trasformati Spezie

Informazioni ai naviganti

Le tecniche di produzione di bevande alcoliche, attraverso la fermentazione e distillazione di prodotti vegetali e animali, sono note fin dai tempi antichi. In particolare, la trasformazione dell'uva in vino era già praticata 3-4.000 anni fa in Asia e da qui si è diffusa in Egitto e negli altri Paesi affacciati sul Mediterraneo. L'industria lattiero-casearia prepara il latte per il consumo diretto o lo trasforma in burro o formaggio. I sottoprodotti (siero e latticello) sono spesso impiegati per l'alimentazione animale. L'industria olearia si occupa dell'estrazione dei grassi vegetali a partire da frutti (olio di oliva) o da semi (olio di semi). Fra i grassi e oli alimentari, l'olio di oliva, grazie alla sua composizione, risulta il più facilmente digeribile; inoltre, essendo facilmente emulsionabile con i succhi gastrici è anche altamente assimilabile. E' l'olio più ricco di antiossidanti e per questo riduce l'invecchiamento delle cellule ed è privo di colesterolo e quindi ha effetti antitrombotici e ipocolesterolemizzanti.