Tuber mesentericum Vittadini
Atlante dei funghi - Funghi commestibili e velenosi

Classe: Ascomiceti
Nome scientifico: Tuber mesentericum Vittadini
Nome volgare: Tartufo nero ordinario o Tartufo di Bagnoli; in Abruzzo è chiamato "tartufo all'acido fenico" per lo spiccato odore di fenolo che prevale su quello sulfureo.

Caratteristiche morfologiche

Carpoforo: il colore del peridio è nero con verruche piccole, poligonali e depresse; forma globosa o poco lobata, con una più o meno ampia incavatura basale che in sezione lo rende di aspetto reniforme.
Gleba: di colore giallastro o grigio-bruno, è solcata da venature bianche e ondulate. Emana un debole profumo.
Spore: bruno-giallastre ellittiche, grosse, imperfettamente alveolate riunite in 1-3 per asco.

Commestibilità, habitat e osservazioni

Relazione con l'ambiente vegetale circostante: fungo simbionte.
Matura da settembre ai primi di maggio. In alcuni casi i carpofori hanno un profumo intenso e sgradevole che ricorda quello dello iodoformio; tale profumo è però molto volatile e si dissolve facilmente durante l’utilizzo in cucina.
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La coltivazione dei Tartufi a cura della Dott.ssa Gabriella di Massimo >>>

Tuber mesentericum Vittad. (foto www.cucinareconamore.it)